油炸甜甜圈
1940年代,美国有一位葛雷船 长,他小时候非常爱吃妈妈亲手制作的炸面包,但有一天他发现炸面包的中央部分因油炸时间不足而还没完全熟,於是葛雷的母亲便将炸面包的中央部分挖除,再重新油炸一次,发现炸面包的口味竟然更加美味,於是中空的炸面包—甜甜圈,便就此诞生。由於甜甜圈是以高温热油来油炸,因此甜甜圈好吃的秘诀便在於如何在短时间内让甜甜圈完全炸熟,而由母亲充满机智的处理方式,更可以看出母亲对小朋友的关心与爱心。
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步骤1/14
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准备好所用材料
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步骤2/14
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16g黄油在温室融化后加入25g细砂糖、3g盐,用打蛋器搅拌均匀至稍微蓬松状态
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步骤3/14
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加入5g奶粉,搅拌均匀,25g蛋液分三次加入,边搅拌边加入
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步骤4/14
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直至搅拌如图示
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步骤5/14
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把1小勺酵母粉加入47g水中,搅拌均匀并融化
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步骤6/14
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在步骤4中加入180g高筋粉
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步骤7/14
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再倒入步骤5,并加入余下的水48g
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步骤8/14
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揉成面团,如图示,将面团揉至可以拉出薄膜状态,然后盖上保鲜膜,放温室下发酵至2.5倍大
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步骤9/14
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铺上一层干粉
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步骤10/14
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把发酵好的面团排气后,然后在温室下继续醒发15分钟。醒发后,用擀面杖擀至1.1厚面片,再醒发10分钟
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步骤11/14
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用模具做好甜甜圈的造型
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步骤12/14
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在烤盘上铺上油纸撒上干粉,盖上保鲜膜再次发酵40-60分钟,直至原来的2倍大小(冬天发酵需在烤盘底下放一盆温水)
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步骤13/14
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锅中倒好食用油,烧热(190度最佳),将发酵好的甜甜圈放入,两面炸至金黄即可(一般甜甜圈在油锅中不超过1.5分钟)
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最后一步
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炸好的甜甜圈放在架子上沥干油,稍微放凉一些,撒上适量细砂糖即可食用
1,配方里的黄油量不要再增加了,因为黄有多,在炸的过程中吸收的油脂会更多,吃起来就过于油腻了
2,炸甜甜圈的油就用普通的葵花籽油,玉米油等。根据自己家锅调整油量。要保持油要有一定深度。
3,用过的油,可以过滤杂质,用来炒菜。或者当熟油拌凉菜使用。没有其他味道,所以不影响的。也可以保存好,用于下次炸甜甜圈。
4,糖粉一定要等冷却后再撒,要不然就化掉了。
5,甜甜圈最后在烤盘里发酵后,会变的很软。不好拿。所以拿的时候手上要闲抹上面粉,轻轻的拿起放油锅里。
6,炸甜甜圈温度要控制好,太低的话,甜甜圈在锅里时间太长,会吸收很多油脂。太高的话也会容易糊掉。所以说如果有条件就用温度计测测,不过平时做饭多的也不需要,根据经验自己看差不多就行。我也没用温度计。新手的话,可能需要。
7,我用的甜甜圈模具比较小,所以做出来有9个。如果是普通大小的甜甜圈模,做出来约有6个。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-21
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