杨小厨特制绿豆糕：一晴方觉夏深。

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这是一颗绿豆的逆袭的故事。绿豆糕是著名的传统特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。绿豆糕相传为中国古代，人民在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效，是很好的消暑小食。绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密

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30–60分钟 | 切墩(初级)

去皮绿豆 500g

、

水适量

、

油 80-100g

、

白砂糖 120g

、

麦芽糖 25g

、

红曲粉 2小勺

、

抹茶粉 30g

、

红豆馅 400g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
去皮绿豆浸泡12小时以后，加清水，煮半小时。水量超过绿豆一个手指节约2厘米。
步骤2/15 点击查看大图
煮绿豆期间不时搅拌一下，防止粘锅。
步骤3/15 点击查看大图
煮好的绿豆沙自然绵密。放凉待用。
步骤4/15 点击查看大图
取2/3豆沙放入无水无油的锅。开小火慢慢炒。炒几分钟后分次加入2/3点油，白砂糖和麦芽糖。敲黑板：分次加入！每次加入糖和油之后要充分搅拌。
步骤5/15 点击查看大图
炒成这样，用锅铲推动的时候豆沙整个一起滑动，就可以了。
步骤6/15 点击查看大图
原味豆沙盛出待用。
步骤7/15 点击查看大图
余下1/3豆沙加入2小勺红曲粉。搅拌上色。
步骤8/15 点击查看大图
同理炒1/3的豆沙。分次加入1/3的糖和油。直到炒成一坨在锅里滑动。
步骤9/15 点击查看大图
从原味豆沙里抓一些出来，加入抹茶粉，揉捏均匀z
步骤10/15 点击查看大图
这样就得到了三色豆沙。
步骤11/15 点击查看大图
任意取两种颜色豆沙，揉圆拍扁，加入15克左右红豆馅。
步骤12/15 点击查看大图
揉成面团后放入模具，轻轻压制成一个漂亮的双色梦幻绿豆糕。
步骤13/15 点击查看大图
做好的豆沙冷藏保存。第二天更好吃。
步骤14/15 点击查看大图
一口下去，绵密甜糯。
最后一步点击查看大图
这张就是拿来诱惑你们的！