葡萄干牛奶小蛋糕

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这款蛋糕的味道和内部组织都非常好，香浓的奶香，松软的口感，堪称完美~

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10-30分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 80g

、

牛奶 85g

、

鸡蛋 4个

、

白砂糖 80g

、

植物油 25g

、

盐 2g

、

塔塔粉 3g

、

葡萄干 25g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
所有材料准备好。蛋白蛋黄分开，分开过程注意蛋白里不能有一点蛋黄和水，有蛋黄或水就打发不了了。葡萄干洗净。
步骤2/20 点击查看大图
蛋黄中加入牛奶、植物油、盐和15克白砂糖。
步骤3/20 点击查看大图
搅拌至白砂糖融化。
步骤4/20 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤5/20 点击查看大图
使用上下翻拌的手法拌匀。
步骤6/20 点击查看大图
蛋白中加入塔塔粉。
步骤7/20 点击查看大图
用打蛋器打至蛋白呈粗泡状，加三分之一的白砂糖。
步骤8/20 点击查看大图
继续打至蛋白呈细泡状，再加入三分之一的白砂糖。
步骤9/20 点击查看大图
当打至湿性发泡时加入最后的三分之一白砂糖。
步骤10/20 点击查看大图
把蛋白打至中性发泡，打蛋器提起打蛋头时蛋白糊呈坚挺不下垂的三角形。
步骤11/20 点击查看大图
打好的蛋白用刮刀取1/3放入蛋黄糊中用翻拌的手法拌匀。
步骤12/20 点击查看大图
再把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊盆中。
步骤13/20 点击查看大图
用刮刀采用上下翻拌的手法拌匀。
步骤14/20 点击查看大图
放入一半葡萄干拌匀。此时预热烤箱，160度上下火5-10分钟。
步骤15/20 点击查看大图
将拌匀的蛋糕液装入裱花袋，挤在蛋糕纸杯中，九分满即可！
步骤16/20 点击查看大图
把剩余的葡萄干撒在表面，提起烤盘轻震出大气泡。
步骤17/20 点击查看大图
烤盘放入预热好的烤箱中下层，上下火160度烤30分钟即可。
步骤18/20 点击查看大图
烤好的蛋糕立即出炉，晾凉。
步骤19/20 点击查看大图
我放的不够满，蛋糕有点矮了。
最后一步点击查看大图
打开蛋糕纸，内部结构细腻松软！

步骤4/20

展开全部20个步骤

小贴士

蛋白蛋黄分离时，蛋白里千万不要沾上蛋黄和水。蛋白打发至中性发泡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-16

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