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瓠子肉馅生煎包的做法

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瓠子肉馅生煎包

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生煎，是南方的叫法，在北方叫做水煎包，烹制过程中融煮、蒸、煎于一体，刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。前两天去菜市场买菜时，摊主给我推荐了用瓠子加肉做馅，第一次这样搭配，包入生煎小包做馅给家人吃。结果效果出人意料的好，全家老人都喜欢清爽的口感，吃完了一锅又一锅。你是不是也想尝试一下呢？

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30-60分钟 | 切墩(初级)

肉馅 200克

、

瓠子 1条

、

面粉 200克

、

发酵粉 4克

、

生姜粉 1小勺

、

胡椒粉 1小勺

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将发酵粉放入三十度左右的温水中化开，再加入面粉中和面；
步骤2/17 点击查看大图
和成光滑的面团后盖上盖房放在室温下发酵；
步骤3/17 点击查看大图
肉馅中加入适量的盐、生姜粉花椒粉和料酒，顺着一个方向搅拌上劲;
步骤4/17 点击查看大图
瓠子刨成细丝，注意中间的瓤就不要了；
步骤5/17 点击查看大图
加入适量的盐腌制一下；
步骤6/17 点击查看大图
将腌制好的瓠子丝挤去大部分水分后放入肉馅中；
步骤7/17 点击查看大图
再加入适量的芝麻香味和少许胡椒粉；
步骤8/17 点击查看大图
顺着刚才方向搅拌上劲，这样瓠子肉馅就做准备好了；
步骤9/17 点击查看大图
面团发酵好后放在案板上滚圆；
步骤10/17 点击查看大图
搓成长条后切成大小相同的剂子；
步骤11/17 点击查看大图
擀成圆片，包入准备好的馅料；
步骤12/17 点击查看大图
左手托起圆片，右手拧起边向内折叠直到合拢；
步骤13/17 点击查看大图
这样将所有的小包子就包好了；
步骤14/17 点击查看大图
烧热锅，放入少许油，将小包子放入里面，注意中间留点间距，微微煎一下再加入适量的水；
步骤15/17 点击查看大图
加盖煮上两、三分钟；
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再揭开盖，小火慢慢煎，直到水分完全蒸发，壳底煎至金黄即可。
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可以开吃了。

小贴士

1. 发酵粉用温水划开，更有利于面粉的发酵；2. 瓠子刨成丝时中间的瓤不需要，加入少许的盐腌制一下，入馅时要挤去部分汁，避免肉馅出水； 3 包包子时，左手托起圆面片，右手拧起边向内折叠直到合拢，这样包子就能形成自然的折；4. 煎小生包时，要先烧热锅，放入少许油，先将小生包煎一下再放入水，这样能避免生煎包扒锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-15

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