彩色凉皮

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夏天炎热，人的食欲下降。一张透亮筋道的凉皮，浇上那油泼辣子蒜泥，切上豆芽，黄瓜丝，想想都是哈喇子在开胃不过了。说起凉皮中的鼻祖，要属陕西的凉皮种类。最简单的不用洗面水的面皮，擀面皮，烙面皮，蒸面皮，我们称谓凉皮为面皮，各种各样，但是每家每户都会蒸，但做出来的味道却是千千万

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 1碗半

、

水适量

、

火龙果适量

、

菠菜 1把

、

蒜适量

、

葱适量

、

姜适量

、

菜籽油 3勺

、

岐山凉拌醋适量

、

辣椒粉 1勺

、

盆 1个

、

7寸的面皮罗罗 2个

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
舀去一碗半面粉活面
步骤2/31 点击查看大图
一边倒水一边把面粉搅拌均匀成雪花状，软硬都没有关系揉成面团醒一会在揉光
步骤3/31 点击查看大图
倒入适量清水，就跟玩水一样随便抓，把面粉中的精华抓出来
步骤4/31 点击查看大图
一点点抓面水变白，第一次抓到一定的浓度把面水倒入其他干净的盆子中
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怕抓的有沉淀可以过滤倒面水
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这个属于肆意妄为的抓面，不用怕，面水洗净的时候它会自然融合
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第二盆水洗面筋基本成行
步骤8/31 点击查看大图
洗好的面水
步骤9/31 点击查看大图
在抓抓不出任何白面水的时候，面水就已经洗好了。
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因为是做彩色的、我都用的是天然的蔬菜，水果榨汁
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菠菜汁比较健康，营养
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准备工作做好，要想凉皮透亮筋道，沉淀精华面水最后隔夜
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第二天倒掉上面的清水，把面水舀起均匀搅拌
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把水烧开，罗罗底部擦少许油防止粘。倒入90克的面水把火开小，来回均匀面水
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大火蒸3分钟盖上盖子，看到面皮起泡泡关火拿出罗罗放入冷水中冷却在做另外一个
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拿一个小碗放入少量的菠菜汁和面水搅拌调色和常规的一样蒸就可以了
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这个快熟的时候，可以把冷却的凉皮放在一个干净的盘子中，刷油，在用罗做另外一个
步骤18/31 点击查看大图
就这样一层一层的放
步骤19/31 点击查看大图
彩色凉皮就做好啦
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切好放在盘子里格外有食欲
步骤21/31 点击查看大图
蒸完凉皮加水把面筋煮熟，大概20分钟面筋膨胀就代表熟了
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蒜，姜，葱切末捣成泥，放入辣椒粉油烧热，油泼，如果想更佳入味，可以放一些油，香叶，炒锅，茴香加入醋煮开，放凉，吃凉拌菜，凉皮都会特别香，煮开的醋不会坏可以常年吃
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有木有特别想吃
步骤24/31 点击查看大图
火龙果的颜色蒸出来效果特别棒
步骤25/31 点击查看大图
菠菜更加有春天的感觉
步骤26/31 点击查看大图
在配韭菜盒子是不是更加棒黄瓜
步骤27/31 点击查看大图
南瓜的配牛肉
步骤28/31 点击查看大图
筋道配油泼辣子
步骤29/31 点击查看大图
一喜欢到停不下来
步骤30/31 点击查看大图
百吃不厌
最后一步点击查看大图
在配一份八宝粥在惬意不过了

小贴士

1.我洗的量是十张凉皮的量，如果家里人少可以少蒸几张，剩下的面水放在冰箱中冷藏，第二天就可以吃现蒸的，如果做的多，一次性吃不完，口感就没那么好，如果不讲究可以一次蒸完，第二天可以吃炒凉皮，也是个不错的选择。 2.喜欢吃软的可以在面水中稍微加一点水，喜欢吃硬一点的可以倒清水的多倒掉一些，这样出来的面皮硬一些

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发布于 2017-06-15

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