老北京独咸茄的做法

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老北京独咸茄

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黄豆100克

、

大料2个

、

花椒10一15个

、

炒菜油少许

、

酱油适量

、

盐适量

、

葱一棵

、

香菜二棵

、

鸡精少许

、

圆茄子一个1500克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把所需要的用料备好，葱和香菜备好不用切，煮茄子的时候再切。
步骤2/14 点击查看大图
先把茄子洗净去掉蒂不要去皮，切成1寸左右厚片。
步骤3/14 点击查看大图
然后斜刀切成大块。
步骤4/14 点击查看大图
放在盖帘上晒三个小时，去除茄子里的水份。
步骤5/14 点击查看大图
这是晒好后的茄子。这时就准备做菜了。
步骤6/14 点击查看大图
锅里放500克水，两个大料，适量酱油，适量的盐，最后放入100克黄豆，（黄豆不能泡，要生黄豆直接煮，这样黃豆才进味)。
步骤7/14 点击查看大图
小火煮黄豆，黄豆煮到8成熟
步骤8/14 点击查看大图
这时就可以把晒好的茄块放入锅里了。
步骤9/14 点击查看大图
现在开始煮茄子了，因为茄子晒去了水份，所以茄子可以很充分地吸收锅里汤的味道，
步骤10/14 点击查看大图
茄子煮熟了，在出锅前放点鸡精，出锅的时候黄豆有九成熟就行，因为这道菜是凉菜，放凉了后黄豆还要吸收菜汤，到那时黄豆正好饱和。
步骤11/14 点击查看大图
把切好的葱丝和香菜混合
步骤12/14 点击查看大图
把葱丝和香菜丝洒在茄子的上面
步骤13/14 点击查看大图
炒菜锅放少量油，放入花椒，炸花椒油
最后一步点击查看大图
趁热把花椒浇在菜上，这道老北京传统莱，独咸茄就做好了。不过这道菜做好后不能吃，要等凉了以后才能吃。（最好凉了以后放冰箱冷藏后再吃，那味道才好呢）

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

独咸茄，也有叫煮咸茄的，虽然是一道很普通的莱，但吃着它能回味起儿时北京大杂院的味道。

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发布于 2017-06-14

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