台湾葱面包:来自吴宝春师傅
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很荣幸的见到了宝春师傅本人,并且跟着宝春师傅学做法棍,宝春师傅很幽默,跟大家分享了很多他做面包的经验及获得世界冠军的整个心路历程。这款葱面包,宝春师傅说,指导他参加世界面包大赛的导师加藤一秀品尝了之后,直呼“不可思议的味道”! 能把一款寻常的台式面包做到不同寻常,在设计配方,操作等细节,宝春师傅有自己的独创,“愈能保存食物的原味才愈是真正的美””,香葱面包,绝不仅仅是在表面撒点葱那么简单!
食材清单
加入采购清单
王后硬红高筋面粉
175克
、
王后日式吐司粉
70克
、
糖
17克
、
酵母
3.5克
、
蛋黄
25克
、
水
115克
、
王后日式吐司粉
105克
、
糖
70克
、
盐
3.5克
、
黄油
41克
、
水
77克
、
葱
适量
、
蛋白
适量
、
胡椒
适量
烹饪步骤
-
步骤1/17
点击查看大图
制作中种:宝春师傅书中使用了二种面粉:一种是鸟越纯芯面粉,加拿大的硬红,蛋白质11.9%,另外一种是鸟越红蝶面粉,蛋白质含量13.7%,我用了王后的硬红高筋和日式吐司粉搭配,觉得这二种面粉与书中的比较接近。中种:王后硬红高筋175克,王后日式吐司粉70克,糖17克,酵母3.5克蛋黄25克,水115克
-
步骤2/17
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中种的食材混合
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步骤3/17
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中种含水量不高,面团比较硬,揉成型就可以了
步骤4/17
展开全部17个步骤
发布于 2017-06-13
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