完美八寸戚风蛋糕

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不成功地做一次戚风蛋糕，都不好意思说自己玩烘焙了。经常做其他的烘焙美食，唯独戚风蛋糕没真正接触过。据说戚风蛋糕是每个烘焙初学者必学的基础。好吧，今天开始重新来过，从最基础的做起。这个方子成功率是蛮高的，甜度也刚刚好，如果要用来做生日蛋糕的，可以减10克的糖，搭配奶油口感会比较清淡不腻。如果单独这样切块食用的话，个人觉得这个配方的甜度刚好。我用的是长帝的32L智能烤箱，温度方面请切合自家烤箱温度适当调整。此配方为8寸模具。做一个不开裂不塌陷的戚风蛋糕，现在开始吧！

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86克
77克
173克

1029
千卡

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低筋面粉 85克

、

玉米油 40克

、

牛奶 40克

、

白糖 95克

、

鸡蛋 5个

、

无铝泡打粉 1g

、

食用盐 2g

、

白醋或柠檬汁 3-4滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离在无油无水的盆子里，蛋清不能掺杂上蛋黄。
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄里加入35g白砂糖，用蛋抽搅拌均匀。
步骤3/16 点击查看大图
蛋黄液里继续加入牛奶和玉米油，搅拌均匀即可。
步骤4/16 点击查看大图
低筋面粉、泡打粉、盐混合过筛入蛋黄液。
步骤5/16 点击查看大图
用刮刀从盆边往底部翻炒搅拌，手法跟炒菜一样，但动作要轻快。搅拌至无面粉颗粒即可。拌好的蛋黄糊是比较浓稠的。
步骤6/16 点击查看大图
蛋清滴入三至四滴白醋或柠檬汁，没有也可省略这一步。电动打蛋器中档打发至如图的鱼眼泡泡状，加入60克白砂糖的三分之一，继续保持中档打发。
步骤7/16 点击查看大图
蛋白泡泡如图的细腻，再加入三分之一白砂糖，继续中档打发。
步骤8/16 点击查看大图
蛋白出现纹路，加入剩余的白砂糖，中档打发一会，转高速打发。
步骤9/16 点击查看大图
打发好的蛋白状态，应该是打蛋器提起来，出现两个小尖角不倒，盆子倒扣不滑落，这样才是干性蛋白。
步骤10/16 点击查看大图
取三分之一的蛋白拌入蛋黄糊，用炒菜手法，轻快地沿盆边往底部翻搅均匀。
步骤11/16 点击查看大图
将剩余的蛋白加入蛋黄糊里，继续以同样手法拌匀。不要过分搅拌，以免消泡。
步骤12/16 点击查看大图
将蛋糕糊倒入8寸模具，轻轻摇晃均匀，再震出气泡。
步骤13/16 点击查看大图
烤箱140度预热十分钟，中层烤55分钟。这是我家烤箱合适的温度，这样烤出来的蛋糕不开裂，上色也刚好。
步骤14/16 点击查看大图
烤好的戚风蛋糕，取出震一震，倒扣在烤架上晾凉。
步骤15/16 点击查看大图
半小时后脱模，蛋糕没有回缩哦，跟模具的高度差不多。
最后一步点击查看大图
美美地享用这一份下午茶吧。