老北京褡裢火烧

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提起这个褡裢火烧，老北京没有不知道的，历史悠久，风味独特，它起源于1876年，首次亮相于北京的老东安市场。之所以被称为褡裢火烧，是因为它制作成形后酷似旧时人们肩背上前后两片的“褡裢”，因此得名。这个褡裢火烧，吃的时候经常要配一碗用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣并收口中，余味无穷。今天这里，宝妈就先跟大家讲讲这个褡裢火烧的做法，多年以前刚来北京的时候，第一次吃褡裢火烧就深深的喜欢上了这道美食，自己在家怎么也做不好，后来看见电视里播了了一个店的做法，宝妈勤学勤练，现在这个只有外面才能吃到的老北京名吃竟是宝妈家最常吃的美食了。褡裢火烧色泽金黄，皮薄、焦香四溢，鲜美可口，吃上一口就停不下来，很值得一学。其实呢，也不难，掌握三个要点：和面，调馅，烙制，肯定会成功！为了让大家看得明白，过程图很详细，文末还有小贴士，要看完再做哦！以下食材是四口人的量，做的时候酌量加减。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 700克

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芹菜 550克

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猪肉馅三肥七瘦 600克

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酱油 3汤匙

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料酒 2汤匙

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香油 2汤匙

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植物油适量

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葱姜末少许

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胡椒粉少许

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
备好食材，芹菜择洗干净
步骤2/20 点击查看大图
面粉加水和成比饺子面软点的面团，上边刷一层植物油，封上保鲜膜饧3小时以上。（最好是头一天晚上和好面冰箱冷藏一夜）
步骤3/20 点击查看大图
芹菜切成段用料理棒打碎，攥出少半碗水备用，其他的放盆里加点盐殺水
步骤4/20 点击查看大图
肉馅入一盆，加入盐，再一点点打入少许刚才攥出来的芹菜水，不要太稀，滋润就好
步骤5/20 点击查看大图
再加入葱姜末，酱油、料酒、植物油、香油、胡椒粉，顺时针搅匀，把殺好水的芹菜攥出来，放入肉馅盆里，再顺时针搅匀，冰箱冷藏一会更好包
步骤6/20 点击查看大图
面案上刷油，取出面团，搓长条
步骤7/20 点击查看大图
切成比饺子剂大点的面剂
步骤8/20 点击查看大图
准备擀皮做坯：面案上擀皮的地方刷一点点油，别太多，擀的时候会打滑，起到不沾作用即可
步骤9/20 点击查看大图
取面剂，切口面朝下横着放，压一下，用擀面棍从中间开始，往上擀一下
步骤10/20 点击查看大图
再从中间开始往下擀一下，这个面皮就做好了
步骤11/20 点击查看大图
开始包：这个面皮不要拿起来，直接在中间放馅
步骤12/20 点击查看大图
从内侧拉面皮把肉馅盖住
步骤13/20 点击查看大图
再抻拉两侧面皮往中间拉
步骤14/20 点击查看大图
封住两头，接口处轻轻压一下
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顺势往前滚，这个褡裢火烧生坯就做好了
步骤16/20 点击查看大图
一边包一边码在抹了油的面案上，上边再刷一层植物油
步骤17/20 点击查看大图
这个时候电饼铛上下火预热，多放点植物油，油温升高的时候，取生坯，两两一对，抻一下放入电饼铛，中间不用留空隙（平底锅烙更好吃）
步骤18/20 点击查看大图
再刷油，盖上饼铛开始烙制
步骤19/20 点击查看大图
底部金黄，取长点的铲子翻面，两面金黄即可出锅
最后一步点击查看大图
吃的时候调一个自己喜欢的蘸汁即可食用，调法跟平常吃饺子的方法一样。

步骤4/20

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小贴士

1 面粉要用中式面点用的高筋面粉，但不是面包粉哦，这样的面粉才会拉抻不断，皮薄而不破 2 面团别太硬，比饺子面团软一些，饧制的时候刷上植物油，这样才够滋润，便于后期操作，饧制时间必须3小时以上，隔夜更好 3 馅料稍干些，稀了不好包，最好冷藏一下，这样更好 4 没有电饼铛的用平底锅煎，油要大，这样皮才会焦香

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发布于 2017-06-12

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