网红抹茶豆乳盒子超详细做法

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豆乳盒子是什么东西？简单说，豆乳盒子有点像豆制品界的提拉米苏，做法也有点类似，一层铺一层。最下面的是戚风蛋糕，接着是奶油，盖豆乳，最上面撒的是黄豆粉。最重要的是豆乳层，要花很长时间，有些人豆浆都是自己磨，磨好以后煮熟，再捞出上面不断产生的浮沫。

食材清单加入采购清单

蛋黄 2个

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白砂糖 35g

、

低筋面粉 20g

、

玉米淀粉 10g

、

无糖热豆浆 200g

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奶油奶酪 50g

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淡奶油 50g

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砂糖 4g

、

熟黄豆粉 20g

、

抹茶戚风胚 4片

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
豆乳酱所需材料
步骤2/20 点击查看大图
奶油奶酪室温软化备用。蛋黄与砂糖混合用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌到颜色发白还能看到没有融化的砂糖，
步骤3/20 点击查看大图
低筋面粉和玉米淀粉过筛倒入蛋液中，搅拌均匀，这里玉米淀粉起到的作用就是让豆乳酱更细腻粘稠，而且不会出水，关于淀粉的性质之前的课程已经说过，新来的同学可以课后来问。搅拌过之后的液体很细腻，流动性强，而且没有颗粒。
步骤4/20 点击查看大图
分四次加入热豆浆，每一次都搅拌均匀再进行第二次加入加完搅拌均匀之后液体表面有很多小气泡。
步骤5/20 点击查看大图
把豆乳液倒入不粘锅中，小火不停翻炒至粘稠
步骤6/20 点击查看大图
煮制过程中会产生颗粒状，继续翻拌
步骤7/20 点击查看大图
直至粘稠顺滑，大概85度左右，半透明状就可以了。
步骤8/20 点击查看大图
这时候把软化了的奶油奶酪用电动打蛋器打至羽毛状顺滑，
步骤9/20 点击查看大图
分四次加入炒好的豆乳，继续搅拌均匀，
步骤10/20 点击查看大图
直至豆乳成拉丝状，那么豆乳奶酪酱就算完成了，用裱花袋装起来备用
步骤11/20 点击查看大图
然后我们开始打发淡奶油，把砂糖和淡奶油混合打发至无光泽，不要打过了。这里我们插播来讲下夏天如何打发淡奶油。如果只是家用，又没有空调，那么，首先把打蛋盆冷藏或者冷冻半小时至一小时，前提是淡奶油需要提前冷藏24小时以上才可以打发。低速打发至泡沫变少，转高速打发至粘稠，转低速打发至无光泽，停止。这时候奶油状态成硬性，没有明显光泽，不起渣，不出水。由于豆乳盒子所使用的奶油只是少量，对于奶油状态没有硬性规定，只要不打过就行。
步骤12/20 点击查看大图
豆乳酱与奶油准备好后，取出一个盒子，我用的是纸盒子，大家可以用小号一次性塑料盒，这个配方能做两盒。在盒子内铺上一层抹茶味的戚风，我用的是蛋糕卷的胚子，切割更均匀。
步骤13/20 点击查看大图
挤上薄薄一层奶油，
步骤14/20 点击查看大图
再挤一层豆乳，
步骤15/20 点击查看大图
用网筛过筛熟黄豆粉撒上一层，
步骤16/20 点击查看大图
再盖上一层抹茶蛋糕片，
步骤17/20 点击查看大图
再挤一层奶油，
步骤18/20 点击查看大图
一层豆乳，
步骤19/20 点击查看大图
撒上熟黄豆粉，
最后一步点击查看大图
切半片柠檬片摆在蛋糕上面，这样一款颜值高又美味的豆乳盒子就完成了。