又嫩又白的椒麻芙蓉鸡片的做法

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又嫩又白的椒麻芙蓉鸡片

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鸡胸肉白嫩，芦笋脆爽，还是治愈夏天食欲不正的椒麻口味，嗯～看着就流口水啦！家有健身党，冰箱长期屯鸡胸肉，尝试了各种花样，鸡胸肉三明治、嫩煎鸡胸肉，还有鸡胸肉北非蛋等等。不过吃来吃去，还是这款鸡胸肉料理最适合夏天。阿妹家的鸡胸肉，没有又老又柴这一说，小伙伴们如果做出来不嫩，记得留言阿妹帮你解答是怎么回事哦～

食材清单加入采购清单

鸡胸肉1块 250g

、

芦笋 1把

、

蛋清 1个

、

料酒适量

、

盐适量

、

淀粉适量

、

干辣椒 3根

、

花椒 1小把

、

葱花适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡胸肉洗净
步骤2/12 点击查看大图
用厨房纸吸干表面水分
步骤3/12 点击查看大图
鸡胸肉切片
步骤4/12 点击查看大图
用刀背或松肉锤将鸡胸肉拍成薄片
步骤5/12 点击查看大图
拍好的鸡胸肉片
步骤6/12 点击查看大图
鸡胸肉片加入蛋清，适量料酒、盐和淀粉抓匀，腌制20分钟
步骤7/12 点击查看大图
腌制鸡胸肉期间处理芦笋，芦笋洗净，刨去根部1/3的皮，锅中烧开水，放入少许油和盐，将芦笋焯熟盛出备用（芦笋图没拍555）
步骤8/12 点击查看大图
锅中加水，放入姜片和葱白烧开
步骤9/12 点击查看大图
转小火，放入鸡胸肉片，水再次沸腾时关火，将鸡胸肉片汆烫熟，盛出放在芦笋上（夹一小片试一下，熟了马上捞出）
步骤10/12 点击查看大图
将辣椒、花椒、葱花和少许盐洒在鸡胸肉上
步骤11/12 点击查看大图
开大火，锅中放入适量油烧热（稍微多一点）
最后一步点击查看大图
将热油浇在上面做响油处理，一份又嫩又白的爽口椒麻芙蓉鸡胸肉片就做好啦

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

1、用刀背剁鸡胸肉时不宜过重，不然会剁成肉泥。家里有松肉锤的小伙伴可以直接用松肉锤，更方便。鸡胸肉纤维组织被剁松后，口感会变得松嫩，且腌制更易入味。 2、鸡胸肉片裹浆最好用蛋清，这样焯熟的鸡胸肉才会白。 3、为了芦笋的口感，最好刨去根部的外皮。焯芦笋时滴入少许油可使芦笋颜色保持翠绿。 4、花椒辣椒用量个根据个人喜好调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-12

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