蛋黄排包：让烘焙小白第一次就有成就感

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今天的这款面包，特别适合初学者：做法简单，容易操作。面包柔软香甜，会让你很有成就感。而且不需要手套膜！！！很多业余面包烘焙爱好者，一直的纠结就是手套膜，我被问到的一个普遍问题也是：乐姐，怎么揉出手套膜？江湖上流传的手套膜真的是面包成功的保证吗？如果一般的甜面包揉到手套膜，对面包的外观形状会有所影响。比如我们要做些造型比较有立体感的，烘烤时，面团膨胀较大，外观形状变化较大，底部接触烤盘面积增大，烘烤时温度没有控制好，底部会容易上色深。还有如果为了追求手套膜，长时间揉面，导致面团温度升高，特别是温度高的环境下，长时间揉面，加上面团摩擦，尤其是使用面包机揉面的，机器本身还发热，面团的温度会很高，面团温度超过30度，会影响到面包成品的风味和口感，机器的使用寿命也会缩短，得不偿失，所以如果不是用来做吐司，没必要虐面团虐机器的哈。

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55克
14克
64克

595
千卡

食材清单加入采购清单

王后硬红高筋面粉 300克

、

糖 54克

、

蛋黄 60克

、

牛奶 30克

、

水 102克

、

黄油 36克

、

盐 4克

、

奶粉 9克

、

酵母 4克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
除黄油外全部食材放入揉面缸，
步骤2/9 点击查看大图
揉到面包光滑，弹性十足时，加入黄油
步骤3/9 点击查看大图
揉到可以轻松的拉开面团，扯开洞口光滑即可。不需要过度揉面。一般的甜面包揉到手套膜，对面包的外观形状会有所影响。比如我们要做些造型比较有立体感的，烘烤时，面团膨胀较大，外观形状变化较大，底部接触烤盘面积增大，烘烤时温度没有控制好，底部会容易上色深。还有如果为了追求手套膜，长时间揉面，导致面团温度升高，特别是温度高的环境下，长时间揉面，加上面团摩擦，尤其是使用面包机揉面的，机器本身还发热，面团的温度会很高，面团温度超过30度，会影响到面包成品的风味和口感，机器的使用寿命也会缩短，得不偿失，所以如果不是用来做吐司，没必要虐面团虐机器的哈。
步骤4/9 点击查看大图
取出面团，滚圆，放置第一次发酵。
步骤5/9 点击查看大图
发酵好后，分割，整理成圆形，松弛15分钟左右
步骤6/9 点击查看大图
取一份，擀开，卷起来，整理成细长的橄榄型
步骤7/9 点击查看大图
放置第二次发酵，发酵好后，表面刷蛋液
步骤8/9 点击查看大图
放入海尔嫩烤箱，上火165度，下火170度，15分钟
最后一步点击查看大图
烤好后，取出