安装App
蛋黄排包:让烘焙小白第一次就有成就感(0/9)
除黄油外全部食材放入揉面缸,
揉到面包光滑,弹性十足时,加入黄油
揉到可以轻松的拉开面团,扯开洞口光滑即可。不需要过度揉面。 一般的甜面包揉到手套膜,对面包的外观形状会有所影响。比如我们要做些造型比较有立体感的,烘烤时,面团膨胀较大,外观形状变化较大,底部接触烤盘面积增大,烘烤时温度没有控制好,底部会容易上色深。 还有如果为了追求手套膜,长时间揉面,导致面团温度升高,特别是温度高的环境下,长时间揉面,加上面团摩擦,尤其是使用面包机揉面的,机器本身还发热,面团的温度会很高,面团温度超过30度,会影响到面包成品的风味和口感,机器的使用寿命也会缩短,得不偿失,所以如果不是用来做吐司,没必要虐面团虐机器的哈。
取出面团,滚圆,放置第一次发酵。
发酵好后,分割,整理成圆形,松弛15分钟左右
取一份,擀开,卷起来,整理成细长的橄榄型
放置第二次发酵,发酵好后,表面刷蛋液
放入海尔嫩烤箱,上火165度,下火170度,15分钟
烤好后,取出