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香橙戚风的做法

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香橙戚风

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食材清单加入采购清单

蛋白 5个

、

糖 60g

、

蛋黄 5个

、

橙汁 60g

、

葵花籽油 40g

、

低筋面粉 80g

、

橙皮适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
全部食材合影
步骤2/13 点击查看大图
橙皮切成碎末，取橙皮的时候要把橙皮上白色的丝络剔除，不然会影响口感，吃起来还会有点苦
步骤3/13 点击查看大图
橙汁加入葵花籽油中搅拌均匀，加入30g糖，成细腻的液体
步骤4/13 点击查看大图
蛋黄加入到橙汁油混合的液体中，搅打均匀
步骤5/13 点击查看大图
成细腻的蛋黄液体
步骤6/13 点击查看大图
低粉过筛加入蛋黄液体中用蛋抽画Z字型抽打均匀
步骤7/13 点击查看大图
加入橙皮碎翻拌均匀
步骤8/13 点击查看大图
成细腻的蛋黄糊，不要过度的搅拌防止起筋
步骤9/13 点击查看大图
蛋白分三次加入剩下的糖打至硬性发泡，提起打蛋器蛋白成直挺的三角状
步骤10/13 点击查看大图
取一部分蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，不要画圈搅拌防止蛋白消泡，翻拌的手法非常重要，左手转动盆子配合右手的硅胶刮刀（盆子逆时针转动，硅胶刮刀顺时针转动）把蛋白跟蛋黄糊切拌均匀
步骤11/13 点击查看大图
蛋黄糊倒回到蛋白中用同样的手法翻拌均匀
步骤12/13 点击查看大图
烤箱提前150度预热5分钟，蛋白糊装入8寸模具中，130度上下火中下层烤40分钟，转150度烤20分钟左右
最后一步点击查看大图
成品美美的

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-12

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