六寸戚风蛋糕(超详细完美不开裂)
都说戚风戚风,真的是气疯了,失败了不知道多少次,浪费了不知道多少面油蛋奶糖。在我坚持努力不放弃的情况下,终于闭眼都可以完成啦!!!这就叫世上无难事,只怕有心人!最后有ps小贴士,很重要一定要看哦
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步骤1/13
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首先准备两个无水无油的容器,分离蛋白和蛋黄,蛋白中不能有一点蛋黄哦,否则会很难打发。蛋黄中加入10g白糖用打蛋器搅打至发白,然后加入牛仔和玉米油,打蛋器搅打到蛋黄和油,奶充分溶解乳化的状态,这一步也很重要
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步骤2/13
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筛入低筋面粉,硅胶刮刀先用翻拌的方式把面粉和蛋黄奶融合一下,再用画Z的方式充分融合,千万不要转圈搅拌,会皮筋,导致戚风失败
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步骤3/13
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搅拌好的状态,提起打蛋器,面糊会特别顺滑的落下去。放一边,然后该去打发蛋白啦!
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步骤4/13
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蛋白中加几滴白醋或柠檬汁,我一般都是白醋,因为家里柠檬不是天天有。主要是起到去腥的作用。
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步骤5/13
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高速打发出现渔网粗泡的时候,加入三分之一的白糖,继续打发
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步骤6/13
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泡沫细腻的时候,再加入剩下的二分之一,继续打发。
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步骤7/13
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泡沫细腻并且有纹路的时候,加入最后的白糖,继续高速打发。
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步骤8/13
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当蛋白纹路更细腻更明显,打发有些阻力的时候,停止打发,提起打蛋头,有挺立的尖角状态就算完成了,这就是硬性状态
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步骤9/13
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用刮刀取三分之一的蛋白放到蛋黄糊中,翻拌或切拌的方式,融合。时间不要太长
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步骤10/13
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这个时候先预热烤箱,上下火,120度。将融合好的蛋黄糊一起倒入剩下的蛋白中,同样以翻拌或切拌的方式,充分融合,直到看不到蛋白或者蛋黄糊为止。时间我不能太长,否则会消泡,影响戚风的成果。
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步骤11/13
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倒入六寸戚风模具,十厘米高的地方摔三四次,震出里面的大气泡,放进烤箱中层120度60分钟!
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步骤12/13
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烤了二十分钟后的样子!
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最后一步
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中间的时候尽量不要打开烤箱,以免蛋糕受冷空气塌陷,时间到了,拿出来摔两次,拿个碗,放上烤网,把蛋糕倒扣在烤网上,一个小时左右凉了就可以出膜了
1. 一定不要转圈搅拌,全程翻拌或切拌的手法。
2. 打发蛋白的时候,如果不确定是不是到了硬性状态,可以多观察打蛋头上的状态
3. 烘烤的过程中,尽量不要离开太长时间,要多观察蛋糕的状态,颜色过重可以加盖一层锡纸。每个烤箱的温度多少都会有差异,我是实验了好多次才摸清我的烤箱的脾气,比一般烤箱温度都要高,所以我全程120度低温烘烤,可以根据自己的烤箱,最后二十分钟的时候提高到150度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-12
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