瑞士卷

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30~60分钟

蛋黄糊

、

食用油 50g

、

牛奶 50g

、

低筋面粉 60g

、

蛋黄 5个

、

蛋白糊

、

蛋白 5个

、

白砂糖 35克

、

奶油

、

淡奶油 200ml

、

糖 25g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
食用油，牛奶，低筋面粉称重混合搅拌均匀。
步骤2/15 点击查看大图
加入蛋黄搅拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
不停的搅拌，不要有块。完成备用
步骤4/15 点击查看大图
开始打蛋白，4个蛋白，在打蛋黄糊的时候放冰箱冰着，冷一点好打发。开始打发时用中速，等到有泡沫了，第一次加糖，开高速，打到泡沫绵密，但还是像水一样的稀薄时，第二次加糖，再打到感觉蛋白比较浓稠，把多的糖都倒进去，打到湿性发泡。（就是提起搅拌器，蛋白糊有尖尖，可以甩来甩去，比较软的感觉）
步骤5/15 点击查看大图
把一半的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用刮刀搅拌均匀。再把搅拌好的糊糊全部倒入另一半的蛋黄糊中搅拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
搅拌完成的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘，我的烤盘35×25大小
步骤7/15 点击查看大图
刮刀z字型把糊糊抹平，尽量平整，端起烤盘往桌上墩两下，震一下面糊不要有空气。烤箱180度预热，上下火烤18分钟,140度再考12分钟
步骤8/15 点击查看大图
烤好的蛋糕，晾5分钟左右，不烫手了倒扣出来在网架上继续冷却。
步骤9/15 点击查看大图
冷却蛋糕坯的时候，打奶油。淡奶油一定要冰凉的才好打发，我把打发用的不锈钢盆也提前放冰箱冰了一会儿，打发的时候拿冰袋下面枕着，保持淡奶油温度比较低。盆内倒入200ml淡奶油，25g糖，打蛋机开中速搅打大约3分钟，等有点泡沫了，开高速继续打，一直到变成厚厚的不能流动的奶油为止。
步骤10/15 点击查看大图
打好的奶油大概是这样的。
步骤11/15 点击查看大图
准备卷蛋糕了，奶油铺在蛋糕胚上
步骤12/15 点击查看大图
卷起
步骤13/15 点击查看大图
捏捏紧，奶油会把蛋糕粘住，不会松开的。
步骤14/15 点击查看大图
油纸包住，放冰箱冷藏。
最后一步点击查看大图
大约冷藏2小时后再切开吃噢！