私房菜油焖虾
妈妈教我的私房菜，谁吃都说好吃，拿出来分享给大家。
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步骤1/9
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大葱的葱芯、姜、蒜以1：1：1笔记搭配，切成末。7：1的白糖比盐的比例，再加入醋、一品鲜酱油、味精、料酒以及少许辣椒油，调成一小碗酱汁。本菜精华就在于酱汁，不加水。味道酸甜口味为主。
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步骤2/9
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把虾洗干净，可去头也可不去头，备用。去虾线我一般用牙签，在虾头和虾身之间的关节，自己虾尾倒数两三节的关节，虾背位置，用牙签挑开，把虾线取出来，粘到餐巾纸上。用料酒泡15分钟以上去腥。
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步骤3/9
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下花生油，倒入虾进行翻炒。如果有虾头，可以先炸虾头部分，或者整虾入锅。虾头红色部分用铲子按压，会有虾油流出，味道鲜美。注意防止油溅到人，一定防护好。如果烫伤可用有冰片的牙膏涂抹，或者冰敷。多下点油，防止胡锅。油最后都会成为酱汁，不会过多摄入。
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步骤4/9
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炒至虾变红，弯曲。
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步骤5/9
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倒入酱汁，最好不要加水。翻炒。从图片可以看出，酱汁不少。
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步骤6/9
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大火翻炒，至沸腾。
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步骤7/9
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盖锅盖，转中火焖，约6-9分钟。
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步骤8/9
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开盖，大火收汁，不需要加淀粉。
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最后一步
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完成！吃完虾，虾油酱汁拌米饭也是人间美味！
这道菜精华在于酱汁，下料足，成品味道才好。喜欢清淡的朋友还是白灼吧。
虾还是新鲜的最好是活的比较好，中间油焖的时间大家自己调控，我比较喜欢酱汁味道，多焖一会儿，虾不免有点老。
记得不加水不加淀粉哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-06-10
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