威风蛋糕

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威风蛋糕英文名“chiffon cake”。经过无数次的失败总算成功了，不再“七疯”

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 5个

、

玉米油 60克

、

低筋面粉 90克

、

细砂糖（蛋白） 60克

、

细砂糖（蛋黄） 20克

、

玉米淀粉 5克

、

牛奶 70克

、

柠檬一个

、

八寸活底蛋糕模具一个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
分别在容器中分离出蛋黄和蛋白（容器事先擦干，确保无油无水）。
步骤2/15 点击查看大图
将玉米油、牛奶和20克细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
筛入低筋面粉，充分搅拌均匀，至无颗粒状。
步骤4/15 点击查看大图
用电动打蛋器将蛋白打散，加入3～5滴柠檬汁（如果没有柠檬可以用白醋代替），以中速打撒。再加入三分一细砂糖，继续搅拌。
步骤5/15 点击查看大图
蛋白打至体积膨大一倍，再加入三分之一细砂糖，继续搅拌。
步骤6/15 点击查看大图
蛋白打至起纹路，加入剩下的细砂糖和玉米淀粉（玉米淀粉起到一个蛋白稳定性的作用），继续搅拌。
步骤7/15 点击查看大图
蛋白搅拌至有明显纹路，停机抽出打蛋器，蛋白尖峰短而直就可以了。
步骤8/15 点击查看大图
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。
步骤9/15 点击查看大图
用硅胶刮刀翻拌均匀。
步骤10/15 点击查看大图
翻拌好的面糊倒入剩下的（三分之二）蛋白中。
步骤11/15 点击查看大图
从低部翻拌面糊，拌至面糊与翻拌完全融合。（一定要翻拌均匀）
步骤12/15 点击查看大图
将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中，轻轻摔数次，振去气泡。
步骤13/15 点击查看大图
以上下火、底层、130度烤25分钟，转上下火、150度继续烤25分钟。
步骤14/15 点击查看大图
烤好的蛋糕取出后马上轻率两下，倒扣在凉架烤网上。烤网底部我一边放了个碗支撑烤网，使烤网底部有空隙让水分蒸发。待蛋糕凉透后，放可脱模。
最后一步点击查看大图
完成！掰开的效果图！这是调整后的菜单喜欢吗？