8寸戚风蛋糕（零失败）的做法

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8寸戚风蛋糕（零失败）

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 90g

、

纯牛奶 70g

、

玉米油 60g

、

细砂糖 85g

烹饪步骤

步骤1/11
将蛋清和蛋黄分离，放蛋清的碗必须无水无油，蛋黄放在一个小碗里。
步骤2/11
另取一个盆，倒入牛奶和玉米油用手动打蛋器混匀。
步骤3/11
筛入低筋面粉，用手动打蛋器'之'字形混到没有干粉，再倒入蛋黄继续'之'字形混匀。
步骤4/11
蛋黄糊过筛，更细腻。
步骤5/11
接下来打发蛋白，蛋抽必须无水无油，先高速将蛋白打散，接下来全程低速打发。细砂糖分三次加入，打到鱼眼泡加第一次糖，继续打到蛋白细腻，加第二次糖，打到蛋白出现大弯勾加最后一次糖，最后打到蛋白硬性发泡。
步骤6/11
烤箱150度预热。
步骤7/11
蛋白分三次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，千万不要搅拌，不然蛋白会消泡，导致蛋糕蓬松不起来。翻拌就是刮刀从两点钟方向切入，抄起底部，从九点钟方向切出，同时往一个方向转动盆子。
步骤8/11
拌匀的蛋糕糊从十五厘米左右的高度倒入模具中，用刮刀稍微抹平表面，轻轻晃动模具是蛋糕糊表面平整均匀。
步骤9/11
轻摔两下模具，震去蛋糕糊内部大气泡，放入预热好的烤箱中，150度60分钟。
步骤10/11
每个烤箱温度不尽相同，时间差不多的时候可以用牙签插入蛋糕，拔出来没有带出蛋糕糊就是烤好了。
最后一步
蛋糕烤好后拿出，在桌面轻震两下，震去热气，马上倒扣在烤网上，完全晾晾后脱模即可。直接吃就很不错，做成奶油蛋糕更好吃哦！

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

这个方子采用的是后蛋法，按照上面步骤做就不会失败啦，想要可可味的戚风蛋糕，将10g低筋面粉换成等量的可可粉即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-10

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