零失败戚风蛋糕（8寸）的做法

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零失败戚风蛋糕（8寸）

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 90克

、

玉米油或色拉油 40克

、

牛奶 70克

、

白砂糖 70克

、

鸡蛋 5个

、

蛋清约175～190克

、

蛋黄约90～100克

、

白醋几滴

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备工作：1.蛋清分离，蛋清里加几滴白醋先放冰箱冷藏一下。2.烤箱165度左右，预热十分钟。
步骤2/11 点击查看大图
将准备好的牛奶、盐跟色拉油搅拌均匀。
步骤3/11 点击查看大图
倒入低筋面粉，搅拌均匀。如图状。
步骤4/11 点击查看大图
打发蛋清。先用低档打一下，倒入三分之一白糖，继续用低档打发。
步骤5/11 点击查看大图
打发成这样再次加入一部分白糖继续打发。
步骤6/11 点击查看大图
第三次加入白糖，开中高档打发（我的打蛋器有五档，我开的四档）
步骤7/11 点击查看大图
打发好的蛋清，分三次加入之前的蛋黄里。
步骤8/11 点击查看大图
在模具底部铺一层油纸，倒入。（注意，拿起来震几下，震出里面的气泡）
步骤9/11 点击查看大图
中层，165度左右，我的是32L的，烤50分钟左右就好了。
步骤10/11 点击查看大图
上面一层有点烤焦了，烤箱受热不太均匀。小伙伴们在最后几分钟可以盯着点。
最后一步点击查看大图
倒扣，直到凉透，脱模。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

1.打发蛋清一定要无油无水，白砂糖分三次加入。 2.倒入模具后震几下，震出气泡。 3.不确定烤没烤好的话，用牙签插进去，拔出来的时候没有蛋糕带出来就好了。 4.出烤箱一定要倒扣，凉透。 5.第一次烤的话先低温，掌握好气候以后再用高温。

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发布于 2018-03-21

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