蔓越莓核桃芝士法包

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1小时以上 | 配菜(中级)

T65高筋面粉 400g

、

低筋粉 80g

、

麻薯粉 50g

、

大核桃 8个

、

蔓越莓干 40g

、

橄榄油 20g

、

酵母粉 6g

、

盐 5g

、

白砂糖 30g

、

切片芝士 5片

、

温水 200g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备酵母液：将酵母粉、盐、糖、温水，均匀搅拌。高筋粉、低筋粉、麻薯粉，混合后，面粉中间挖个坑，倒入一半的酵母液，用手搅拌至吸收后倒入另一半。
步骤2/10 点击查看大图
手工揉面（约25分钟左右）拉扯、卷入、揉面，直至面团变得Q弹，有一种浑身都是劲儿的感觉。揉得差不多了倒入一些橄榄油，把面平摊在桌上。
步骤3/10 点击查看大图
撒上准备好的核桃碎和蔓越莓干，卷起面团揉匀，最后揉成球状。
步骤4/10 点击查看大图
面团放入器皿开始初次发酵，盖上一层潮湿的布（温暖潮湿的环境下，有利于面团发酵）发酵1小时后，面团涨得很大，手指戳一下，很dún的感觉。
步骤5/10 点击查看大图
初次发酵后，面团里其实有很多空气。用手轻轻压，会听到排气的声音。用刮刀将面团分成5等分。小面团盖上湿布静置15分钟。
步骤6/10 点击查看大图
面团压平，把芝士片卷入，揉成椭圆状。准备二次发酵：1小时，盖上湿布。
步骤7/10 点击查看大图
用面粉筛，筛上一些高筋粉；再用锋利的刀片，轻轻在面包表面割口。
步骤8/10 点击查看大图
烤箱下层放个盘子放点水，210度预热5分钟（有水蒸气的烘培会达到理想状态）面包放入烤箱，上下烤，有的烤箱有'热风循环'功能的，更容易烤出漂亮的面包。18分钟。
步骤9/10 点击查看大图
面包出炉后，在烤架上放凉。再进行装袋。
最后一步点击查看大图
最后附上面包切开后的样子。外面是脆的，里面带有嚼劲，但不会觉得硬。