宫爆鸡丁
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此菜是因清末四川总督丁宝桢首创和因他喜爱吃此菜而得名,始于清同治、光绪年间。丁宝桢原籍贵州平远(今贵州积金),是清咸丰三年进士,历任山东巡抚、四川总督。清朝总督是地方的最高长官,对总督的尊称叫“宫保”,所以这道菜被称为“宫爆鸡丁”。丁宝桢对烹调十分讲究,在山东为官期间,曾调用厨师达数十名,他常告诉家厨:做菜要精细,不能落俗套。有一次丁宝桢回家乡省亲,亲朋好友为其洗尘接风,做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱,他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说:此菜专为宫保大人所作,当以“宫宝鸡”命名。丁甚喜,连连点头称是。自此,“宫保鸡丁”这道菜便开始流传开来。
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食材清单
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30-60分钟
| 切墩(初级)
鸡胸肉
2块
、
花生米
150克
、
花椒油
50克
、
干辣椒段
半斤
、
花椒
50颗
、
泡椒
小半勺
、
鸡精
2料勺
、
生粉
3勺
、
味精
1料勺
、
糖
小半勺
、
油
适量
、
醋
半勺
、
淀粉
适量
、
鸡蛋
一个
烹饪步骤
-
步骤1/6
把鸡肉切成丁,把葱也切成丁
-
步骤2/6
把鸡肉用鸡蛋和淀粉掩一下
-
步骤3/6
锅里做油放入辣椒段,花椒,姜片,蒜片炒香
步骤4/6
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发布于 2017-06-08
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