普宁豆酱炒通心菜
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作为一名潮汕人,花边君从小吃惯了蒜蓉清炒通心菜(又称空心菜)。家乡人吃青菜特别追求鲜嫩,清炒通心菜只摘取嫩芽部分,至于剩余的梗嘛,节俭一点的人会和嫩芽一起炒,不少人选择直接扔掉,因为一起炒确实会让这道菜减分不少。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/4
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洗净空心菜,准备适量普宁豆酱,蒜去皮拍碎。
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步骤2/4
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将清洗干净的通心菜掐成两段,分成嫩芽和菜梗。这道菜我们用嫩芽部分。
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步骤3/4
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开猛火,热锅下油(猪油最佳,植物油也可以,但味道会稍逊),烧至九成热,下蒜蓉和普宁豆酱,炒出香气。倒入通心菜嫩芽,快速翻炒,30秒左右即可出锅装盘。
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最后一步
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美味在此,开动吧!
小贴士
做好炒通心菜(嫩芽)的诀窍有两个:
A.菜要嫩
B.用猛火,速度要快,稍慢容易过火,口味和卖相欠佳
另外,如果没有普宁豆酱,可用盐代替
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-07
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