轻乳酪蛋糕

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这款轻乳酪蛋糕，外观清爽绵柔、轻盈细腻，似棉花而更胜棉花。淡淡的奶酪味，无形无色，随风飘散。吸一口，让人有些许陶醉，再配一杯清香的水果茶，最有营养、最有气质的早餐大概也是如此吧。

食材清单加入采购清单

奶油奶酪 125克

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牛奶 50克

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黄油 30克

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蛋黄 3个

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蛋白 3个

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低筋面粉 25克

、

细砂糖 45克

、

柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先准备好材料待用（奶油奶酪放置常温准备）
步骤2/10 点击查看大图
奶酪加入牛奶后，隔水加热并至顺滑无颗粒状态
步骤3/10 点击查看大图
加入黄油继续搅拌至融化后离开热水
步骤4/10 点击查看大图
分次加入蛋黄搅拌均匀
步骤5/10 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅拌均匀。成为奶酪蛋黄糊
步骤6/10 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡
步骤7/10 点击查看大图
将打发好的蛋白取三分之一加入到蛋黄奶酪糊，翻拌均匀。再将将拌好的蛋白蛋黄奶酪糊倒回剩下的蛋白里，翻拌均匀
步骤8/10 点击查看大图
将乳酪芝士糊倒入模具中，在桌面上轻震几下，震出气泡
步骤9/10 点击查看大图
放入预热好的惠而浦WTO-CP302G电蒸烤箱中下层，往烤盘里倒入一半的水，选择西式蛋糕功能，上下火140℃，烤40分钟左右。烤完后不要马上拿出来，在烤箱内焖30分钟
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成品，放凉脱模

小贴士

1. 奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量，不要用手接触，也不要用刀子，勺子等工具接触。 2. 蛋白霜的打发，切记不要打得过硬，大约七分发就可以。蛋白霜过硬是一定会裂的。也可以用冷冻的蛋白，薄薄的冻上一层就可以使用了，大约10分钟。冷冻过的蛋白不容易打发，延长打发时间的结果就是蛋白霜很细腻，结实。 3. 翻拌的时候要注意手法，不要消泡，不然结实的小气泡变成大气泡，受热迅速膨胀很容易表面都是细小裂痕。 4. 翻拌要均匀，翻拌不均匀，重的芝士蛋黄糊沉在下面，上面是轻薄的蛋白霜，还是很容易表面粗糙，裂细小裂痕。沉底的芝士糊还会造成底部硬实，口感差。 5. 烘焙时间温度。时间过长，蛋白霜有问题出炉后都容易塌腰。温度过高，上层的蛋糕糊凝固了，下面的还是液体，继续受热，表面会顶出大的裂痕。蛋白打过也容易出大裂痕。 6. 蛋糕糊的分量。制作完成的蛋糕糊，如果分量过多，可以用小的模具分装一部分出来。不然容易从侧面的地方开裂，顶出蘑菇状。 7. 请把模具放烤箱中层，不要离底火太近，不然很容易顶开裂和缩腰。 8.记得烤完要在烤箱中焖半小时左右，避免过大的温差使蛋糕严重回缩！ 9. 你可以选择固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模。四壁上涂抹黄油。 10. 判断轻乳酪蛋糕是否熟透的标准就是，切面细腻光滑，没有布丁层。若是尚未烤熟会出现收腰的情况。 11. 完美的轻芝士蛋糕，表皮光滑，上色均匀，没有坑坑凹凹，没有大小裂痕。脱模光滑，侧面没有缩腰，挺拔好看。切开后蛋糕体细腻光滑没有大的空洞，没有结块的面糊和没拌均匀的蛋白霜，没有沉底的奶酪糊，上下蛋糕组织一样细腻。

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发布于 2017-06-06

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