旋子凉粉

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如果要列举最喜欢的小吃，旋子凉粉是能够入围前三甲的，我姐姐爱它爱得深沉，所以在她心目中，也许可以列头牌。小时候生活条件差，能隔三差五的吃上两碗凉粉，平凡的生活就过得特别有滋味，有盼头。今天，我准备齐全了材料，来体验一把璇子凉粉的制作。豌豆粉与清水湿润，再烧水，倒入粉浆，开小火不停的搅拌，慢慢看着白色的液体变成半透明的粘稠浓浆，装盆冷却。冷却后的凉粉倒扣，用特别的凉粉刮子，打着旋儿，刮出一条条漂亮的凉粉。刮凉粉的过程之美妙，难以言表。旋子凉粉，一圈又一圈，旋出了杨大厨的五彩童年。兑好的调料们往凉粉上一泼，童年往事，如万花筒般历历在眼前浮现。什么东西最能解乡愁？唯有美食。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

豌豆淀粉 250克

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清水（湿润用） 250克

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清水 1250克

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以下为一碗凉粉的调料用量

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辣椒油 3勺

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香麻油 1/2勺

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花椒油 1茶匙

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藤椒油 1茶匙

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花椒粉 1/2茶匙

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大蒜 6粒

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生姜 1小块

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白糖 1/4茶匙

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豆豉 15克

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酱油 1勺

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香醋（选用）少量

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盐少量

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花生碎 1茶匙

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榨菜粒（或咸大头菜粒） 1茶匙

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葱花 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
咱们先来熬凉粉。250克豌豆淀粉，250克清水，另外再准备5倍份量的清水，1250克。
步骤2/21 点击查看大图
250克豌豆淀粉先与250克清水搅拌混合，预防沉淀。
步骤3/21 点击查看大图
锅里倒入另外1250克清水，小火烧热。
步骤4/21 点击查看大图
在烧水的同时，缓缓倒入开始湿润好的豌豆粉浆。
步骤5/21 点击查看大图
此时，可以转大火，不停的打着转，搅拌粉浆。
步骤6/21 点击查看大图
这个时候，我们看到粉浆已经转半透明的状态，再转中火，手里的木勺不能停，防止粘锅和起团。
步骤7/21 点击查看大图
锅里的粉浆已经呈透明状，并且不停的冒着泡泡，差不多接近尾声。话说我一只手搅拌，一只手拍照，也是醉了。
步骤8/21 点击查看大图
凉粉熬好了，粘稠浓浆，关火。
步骤9/21 点击查看大图
将熬好的凉粉倒入一个盆里装好，表面刮平，自然冷却。
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在冷却凉粉的时候，我们来准备调料，他们分别是：辣椒油、花椒油、藤椒油、香麻油、花椒粉、生姜、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋（选用）、豆豉、花生碎、榨菜粒、葱花。这是我展示的调料，每份凉粉的调料用量，详见配料表。
步骤11/21 点击查看大图
调料的近景图再来一张，它们都是一碗好凉粉的关键。
步骤12/21 点击查看大图
特别介绍旋子凉粉少不了的一种好调料---豆豉。将豆豉用擂钵捣成蓉，是正确处理方式，有了这一味调料的加码，凉粉想不好吃都难啊。生姜和大蒜也捣成蓉。
步骤13/21 点击查看大图
辣椒油、花椒油、藤椒油、香麻油、花椒粉、姜蒜蓉、白糖、酱油、盐、香醋（选用）、豆豉蓉，兑在一个碗里。
步骤14/21 点击查看大图
冷却好的凉粉，倒扣，光滑细腻的表面。如果里面还没有凉透彻，可以用冷水浸泡一会儿。
步骤15/21 点击查看大图
先介绍一下我们的刮凉粉神器：凉粉刮子，用铁皮做的，很有趣。
步骤16/21 点击查看大图
凉粉刮子在水里浸一下，开始刮凉粉，如图，稍微用力按压，就刮出来了。
步骤17/21 点击查看大图
就这样围着圈儿的刮，长短随自己喜欢。
步骤18/21 点击查看大图
刮完一轮，凉粉刮子沾点水，再重复步骤。
步骤19/21 点击查看大图
刮好的凉粉装盘。
步骤20/21 点击查看大图
兑好的调料浇在凉粉上，撒花生碎和榨菜粒。
最后一步点击查看大图
喜欢葱的，再撒一些葱花，拌匀。一碗旋子凉粉，承载了几代人童年的记忆。