玉米吐司（一次发酵）

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第一次尝试用玉米油代替黄油，在原面粉配方中替换了20g玉米面，应该还算比较成功的很多人会有疑惑，为什么做烘焙总是建议用玉米油？除了气味的因素外，从健康角度来看，玉米油确实是比较好的选择：玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的。玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，所以很适合用于烘焙、煎炸之用……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 240克

、

玉米面粉 20克

、

牛奶+鸡蛋 160克

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牛奶（备用） 50克

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酵母 3克

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玉米油 20克

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糖 30克

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盐 3克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
所有材料混一起揉出膜，注意避免酵母与糖、盐的直接接触（具体揉面步骤请移步培根肉松芝士餐包 http://m.douguo.com/cookbook/1417135.html?from=singlemessage&isappinstalled=1）
步骤2/5 点击查看大图
面团整形醒发15分钟后，分成3等份，分别擀开卷起，放入吐司盒
步骤3/5 点击查看大图
面团表面喷水，40℃发酵至9分满（我是冷藏发酵，就没喷水）
步骤4/5 点击查看大图
烤箱无需预热，吐司盒盖上盖子，直接放进烤箱，烤箱上下火150℃、时间50分钟
最后一步点击查看大图
就算不用黄油，这吐司也很香～

小贴士

1、备用牛奶用于揉面用。在揉面过程中注意观察面团状态，过干就加一点点水，不要口气全倒进去。因为面粉吸水性不一，液体的具体用量也不一； 2、玉米面可以多加一点，但不要超过50g。同理，高粉不要低于210g； 3、冷藏发酵：将装有面团的吐司盒放入密封袋，袋内空气排干净然后密封，在冰箱冷藏12小时； 4、烤箱温度视各自烤箱脾性而定（一般在150℃～180℃之间），温度越高外皮越硬越脆，但温度过高会造成面包外焦内生 5、为了健康，还是尽量少吃动物性油脂吧……

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发布于 2017-06-06

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