红茶奶酥 (山寨原麦山丘)
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我很喜欢原麦山丘的面包,他家的高纤奶酪是我的最爱。这次做了一款他家的红茶奶酥,因为我并没有买过,所以没法评判味道是不是相似,但是我觉得这款面包真的很好吃。伯爵红茶的浓香与弹牙的面包相结合,包裹住甜润的奶酥馅料,真是绝妙的搭配。这款面包用到了老面和烫种,想比其他的面包会多几个步骤,但是并不复杂。老面和烫种的分量并不大,但是不能缺少呀。提前一天做好老面和烫种,在冰箱冷鲜层里面冷藏松弛发酵一夜,第二天再制作面包。 下面的配方可制作4个原麦山丘一样大的红茶奶酥面包,分割面团300g/个 共1200g 不过我觉得分割成200g/个会更适合家庭烘焙,主要是我烤盘不够大,所以我分成了6份
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食材清单
加入采购清单
高粉(老面)
60g
、
低粉(老面)
25g
、
酵母(老面)
0.35g
、
盐(老面)
1.7g
、
水(老面)
55g
、
水(烫种)
40g
、
盐(烫种)
0.5g
、
奶粉(烫种)
1.3g
、
高粉(烫种)
33g
、
高粉(主面团)
572g
、
砂糖(主面团)
34g
、
盐(主面团)
12g
、
酵母(主面团)
6g
、
烫种(主面团)
58g
、
老面(主面团)
114g
、
红茶(主面团)
6g
、
热开水(主面团)
172g
、
水(主面团)
205g
、
黄油(奶酥馅)
64g
、
糖粉(奶酥馅)
44g
、
鸡蛋(奶酥馅)
50g
、
奶粉(奶酥馅)
86g
烹饪步骤
-
步骤1/26
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提前一天准备老面和烫种老面 所需要的材料混合均匀后,室温放1小时,然后放入冰箱的冷鲜层。隔夜冷藏发酵,拿出来以后大约会涨至两倍大
-
步骤2/26
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烫种 材料中水+盐+奶粉放小锅内,加热至沸腾,关火倒入面粉,搅拌均匀即可。晾凉后放冰箱冷鲜层,隔夜备用
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步骤3/26
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这就是提前一天准备好的还没有放入冰箱的老面和烫种,量真的很少,面团很小,可是一定不能缺少
步骤4/26
展开全部26个步骤
发布于 2017-06-05
换个做法
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