宣软无比美味花生芝麻红糖发面小饼

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最近连续做了两次了，上次只加了红糖和芝麻，这次还额外加了花生碎，实在是太香了！因为和面时加入了大量的水，做好的小饼非常软，不管怎么捏都能瞬间回弹，简直比面包还松软。饼皮：新良晶钻雪花粉 500克温水（35度左右）450克酵母 5克馅料：椰蜜黑糖（或红糖）110克熟花生碎 75克熟芝麻 20克面粉 25克

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1小时以上 | 切墩(初级)

新良晶钻雪花粉 500克

、

温水（35度左右） 450克

、

酵母 5克

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椰蜜黑糖（或红糖） 110克

、

熟花生碎 75克

、

熟芝麻 20克

、

面粉 25克

烹饪步骤

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新良晶钻雪花粉 500克和酵母 5克混合均匀
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加入温水（35度左右）450克，用筷子搅拌均匀，就是这种湿湿的状态，不用手只用筷子搅拌就可以了，搅好的面团放盖上盖子放温暖处发酵
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面团发酵时，我们来准备馅料，椰蜜黑糖（或红糖）110克、熟花生碎 75克、熟芝麻 20克、面粉 25克
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把面粉和黑糖混合，用料理机打碎混合均匀，如果红糖中没有大颗粒，直接手动混合也是可以的，黑糖中加入面粉的目的是为了降低糖的流动性，吃的时候不会流出来烫到
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把花生碎和芝麻加入到黑糖中
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混合均匀，馅料就准备好了
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面团发酵至2倍大后，用筷子顺着一个方向搅拌，排出气体
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先取一半面团，放在烘焙垫（或面板）上，烘焙垫要多撒一些面粉防粘
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用刮板把面团分成8份，手上沾面粉轻轻把面团团圆，不要太用力，轻轻的团一下就好，否则面团会十分粘手
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取一个面团，按扁
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放上两大勺馅料，手要呈凹形，这样可以多放馅
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像包包子一下，把馅料包好
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收口一定要捏紧
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做好8个再做另外8个，这样在做第二拨的时候第一拨做的8个可以有二次醒发的时间
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现在可以开始烙饼了，不粘锅里刷一层油，开小火
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放入包好的馅饼，轻轻按压整形，在表面刷一层油锁住水份
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盖上锅盖烙至底部定型并变成金黄色后翻面
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再将另一面也烙至金黄，用铲子按压可迅速回弹即可，注意全程使用小火并加盖锅盖
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成品
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成品

步骤4/20

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小贴士

特别提示： 1.我用的是新良晶钻雪花粉，这款面粉吸水量非常高，所以我用了90%的水量来和面，做出的小饼又宣又软，如果大家选用别的面粉，根据面粉的吸水量，可适当调节和面用的水量，一般是80-90%之间，正因为面团的含水量大，做出的小饼才异常松软。 2.馅料我用了椰蜜黑糖，如果没有用红糖代替也完全没有问题

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发布于 2020-10-20

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