香菇卤肉包

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肥而不腻，卤香四溢！就如同回到儿时，每逢过年，妈妈都会提前卤出各种肉和菜，满屋子卤汁味儿

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1小时以上 | 切墩(初级)

后腿肉（馅料） 300克

、

香菇（馅料） 4朵

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干黄酱（馅料辅料） 50克

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葱，姜，蒜（馅料辅料）适量

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八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香（馅料辅料）适量

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生抽，料酒，酱油（馅料辅料）适量

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冰糖（馅料辅料）适量

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面粉（面皮） 250克

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水（面皮） 125克

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酵母（面皮） 2.5克

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白糖（面皮） 10克

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盐（面皮） 1克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
肉切块，洗净后淖水捞出
步骤2/25 点击查看大图
锅内油烧热，放入冰糖小火翻炒
步骤3/25 点击查看大图
炒至冰糖融化成糖色
步骤4/25 点击查看大图
佐料备好
步骤5/25 点击查看大图
干黄酱用水调开
步骤6/25 点击查看大图
锅内冰糖完全融化后，改中大火，倒入肉块翻炒
步骤7/25 点击查看大图
炒至金黄，完全裹上糖色
步骤8/25 点击查看大图
倒入葱姜蒜香叶桂皮小茴香八角花椒继续翻炒
步骤9/25 点击查看大图
干黄酱过滤后倒入锅内，同肉一起翻炒均匀
步骤10/25 点击查看大图
倒入没过食材的水，加入适量生抽料酒酱油，放入电饭煲，按精煮键，大概一小时30分钟
步骤11/25 点击查看大图
至肉完全酥烂，汤汁基本收干，到出放凉
步骤12/25 点击查看大图
香菇用搅拌机打碎，冷却后的卤肉也用搅拌机打碎，喜欢吃块状的可以不用打碎。
步骤13/25 点击查看大图
将香菇碎和肉末混合拌匀，放冷藏备用。
步骤14/25 点击查看大图
将面皮材料混合，和成光滑面团
步骤15/25 点击查看大图
盖上湿布放温暖处发酵至两倍大
步骤16/25 点击查看大图
取出揉面5-10分钟，充分排气，分成同等小剂子
步骤17/25 点击查看大图
擀成中间厚四周薄的面皮
步骤18/25 点击查看大图
包入馅料
步骤19/25 点击查看大图
捏成包子形状
步骤20/25 点击查看大图
做好所有，放入蒸锅内盖上盖子醒发15分钟
步骤21/25 点击查看大图
冷水上锅，中大火蒸20分钟，焖5分钟开盖
步骤22/25 点击查看大图
装盘开吃
步骤23/25 点击查看大图
松软可口
步骤24/25 点击查看大图
卤味十足！
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满屋子香味

小贴士

夏天发面只需25分钟即可，手指插进面团，不回缩即可。包子做好后，醒发15分钟很重要，不要马上上锅蒸，这样做出来的包子才松软，既宣又白！包子蒸好后要焖5分钟开盖，否则包子表皮会萎缩塌陷。卤汁味道根据自己口味而调，喜欢辣的可以适当加一点干辣椒卤肉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-05

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