葱香肉松排包

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#深夜食堂# 晚上有点清闲，勤快的杨大厨忍不住想烤些面包，翻箱倒柜，发现高筋面粉竟然用完了，打电话到小区超市，居然还有，太好了！立即欢欣鼓舞的揉面发酵做了起来。我做了两款帆少特别喜欢的肉松面包，一款是将肉松拌了沙拉酱包在面包里，花瓣肉松小餐包；一款是香葱肉松排包。在揉面的时候，我已经感觉到面胚的状态极佳，自信心爆棚。面包出炉啦，我先拿了一个肉松小餐包给还没睡觉的帆少，他开始是拒绝的：“这么晚了，吃不下，明天再吃吧。”当我掰开面包，露出里面的肉松馅，他难忍诱惑，吃了一个。第二批烤出来的香葱肉松包，我则是一整盘端了过去。帆少这次可没拒绝：“这么香的面包，放明天，肯定可惜喽，趁热来一块！” 广州今夜大暴雨，外面风声、雨声、车鸣声，声声入耳；而在杨大厨家，葱香、肉香、面包香，香气逼人！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 400克

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牛奶 190克

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鸡蛋（揉面用）两个

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黄油 30克

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盐 3克

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糖 30克

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酵母 4克

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肉松 40克

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香葱 3条

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鸡蛋（混合香葱用） 1个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
高筋面粉加两个鸡蛋、盐3克、白糖30克、牛奶190克，混合搅拌，先揉一会儿，再加酵母4克一起揉。牛奶的多少与面粉吸水程度和鸡蛋的大小有关系，酌情调整。
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最后再加30克常温软化后的黄油，一起揉成光滑细腻的面团。话说全手揉的面团效果也非常好，开心。
步骤3/17 点击查看大图
面团加盖，密闭空间发酵约两个小时至两倍大。广州这几天很热，发酵的状态不错。
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发酵好的面团再次揉面排气，拉伸面团，延伸性很好。
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分割面团，一共六小块，称了一下，每个约65克。这次整个面团的用量，我除了做肉松排包，另外还做了7个肉松小餐包。
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擀成牛舌状稍厚的面皮。
步骤7/17 点击查看大图
然后将它们一个个卷起来。
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烤盘刷一层油，卷好的面胚并排放入烤盘，中间稍微隔一些距离。再次放入密闭空间，二次发酵约1个小时。
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在等待发酵的时候，来准备辅料。肉松约40克，香葱3条洗净切葱花，鸡蛋1个打散。
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约一个小时后，面胚发酵好了，胖乎乎很得意的样子。预热烤箱，200度预热10几分钟。
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在发酵好的面胚上先刷一层薄薄的蛋液，然后将葱花与蛋液混合，均匀的将沾满蛋液的葱花铺散于表面。
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最后撒一层肉松，因为有蛋液的帮助，肉松很轻松的附着在面胚上。
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将准备妥当的面包胚送入预热好的烤箱，上下火200度烤25分钟。每家烤箱有温差，请随时观察状态，自己调整。^_^
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时间到，带上隔热手套端出面包。正应验了我文中开始说的那句话：葱香、肉香、面包香，香气逼人！
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随意掰开，拉丝棒棒哒。
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美丽特写镜头，再来一张。
最后一步点击查看大图
好吧，还有俯拍的效果。^_^