酸汤牛肉
四月的广州已经热起来了,白天最高温度30度,这两天晚上,都开着空调睡觉。在这慵懒的初夏,来点什么刺激一下味觉吧,酸汤牛肉?就是它啦!
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步骤1/10
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部分食材集合图:新鲜牛肉片200克,酸菜150克,豆芽150克,金针菇150克,野山椒10来个,青红尖椒各几个,姜一小块。
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步骤2/10
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酸菜用水洗一下,挤干,切碎。野山椒、青红椒分别切细圈,姜切粒。
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步骤3/10
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牛肉片码少量盐,腌制10来分钟。鸡蛋取蛋清。
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步骤4/10
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番薯淀粉用少量水湿润,加蛋清混合揉匀牛肉。
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步骤5/10
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锅里放适量猪油,下姜粒爆香,再下酸菜、野山椒同炒。如果不是很能吃辣,野山椒减量或者不放,味道一样美。
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步骤6/10
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加水煮开,放白胡椒粉,根据口味轻重再调适量的盐。熬汤约7、8分钟。
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步骤7/10
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放入金针菇和豆芽煮熟。
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步骤8/10
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将煮熟的金针菇、豆芽、酸菜等捞入盆里垫底。调小火,慢慢滑入调了味的牛肉片,待牛肉片定型,立即转大火煮至变色,迅速关火。其实这个时间很短,合计不超过两分钟,时间久了,牛肉就会老,影响口感。
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步骤9/10
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煮好的牛肉片,连汤汁一起倒入盆里,撒上青红椒圈,酸汤牛肉就做好啦。
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最后一步
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酸汤牛肉特写图来一张。记住,里面的配菜和汤,都是开胃下饭的好菜,不要放过它们。^_^
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-17
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