镜中花水中月水果慕斯

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镜中花水中月水果慕斯

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最近三款都是鲜花主题，有花的时光是幸福的。上周学了厉害的分蛋海绵蛋糕，特别适合做慕斯底，下文有分享哦～

食材清单加入采购清单

蛋糕底（8寸）

、

全蛋 6个

、

细砂糖 120g

、

盐 2g

、

柠檬汁约7滴

、

香草精（可不加） 3滴

、

低筋粉 150g

、

淡奶油 80ml

、

慕斯液

、

奶油奶酪 100g

、

细砂糖 25g

、

牛奶 25ml

、

蛋黄 1个

、

柠檬汁 7ml

、

牛油果半个

、

原味酸奶 90ml

、

吉利丁片 5g

、

淡奶油 50ml

、

镜面

、

雪碧 120ml

、

吉利丁片 2.5g

、

食用鲜花若干朵

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
蛋清蛋黄分离
步骤2/36 点击查看大图
加柠檬汁
步骤3/36 点击查看大图
加盐
步骤4/36 点击查看大图
蛋清低速搅拌至鱼泡眼状，加第一次糖，调至高速搅拌
步骤5/36 点击查看大图
打至泡沫绵密，加第二次糖，继续高速打发。
步骤6/36 点击查看大图
提起打蛋头，出现小弯勾状，滴入几滴香草精，主要作用是去除蛋腥味。
步骤7/36 点击查看大图
重新调至低速打发至蛋白出现小尖，没有弯勾，停止打发。
步骤8/36 点击查看大图
蛋黄分两次加入蛋白，低速搅拌。
步骤9/36 点击查看大图
插入一根牙签，即使摇晃打蛋盆牙签也不会倒，打发完毕，记得把牙签拔出哦。
步骤10/36 点击查看大图
分三次筛入低粉，每次轻轻J型搅拌至面粉融合，预热烤箱至170度。
步骤11/36 点击查看大图
淡奶油隔热水升温到35度（手摸上去不冷不热）
步骤12/36 点击查看大图
先舀出少许蛋黄糊到淡奶油中稍搅拌。
步骤13/36 点击查看大图
打蛋盆边缘挖出一个凹陷。
步骤14/36 点击查看大图
顺着刮刀将淡奶油缓缓倒入蛋黄糊中J型搅拌。
步骤15/36 点击查看大图
离模具20cm高处向下倒蛋黄糊。
步骤16/36 点击查看大图
我做了1个6寸1个8寸的，配方是一个8寸的量。
步骤17/36 点击查看大图
模具放入烤箱后，炉温调至150度烤约1小时。
步骤18/36 点击查看大图
出炉后轻震2次，倒扣晾凉。
步骤19/36 点击查看大图
蛋糕切3片，取其中一片备用，其余两片用保鲜袋或保鲜盒收好，放到冰箱冷冻室，最长可保存一个月，用之前提前两个小时拿出放到冷藏室，就回复松软的状态了。
步骤20/36 点击查看大图
开始做慕斯液，奶油奶酪和糖隔水融化，加入一个蛋黄，继续隔水加热，不停搅拌至蛋糊出现纹路离火。
步骤21/36 点击查看大图
奶酪糊稍凉，加入柠檬汁，搅匀。
步骤22/36 点击查看大图
酸奶和牛油果放入搅拌机中搅拌均匀。
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牛油果茸加入奶酪糊中拌匀。
步骤24/36 点击查看大图
吉利丁片泡冰水软化，淡奶油用微波炉叮温热后，把吉利丁片捞出放入淡奶油中。
步骤25/36 点击查看大图
淡奶油倒入奶酪糊搅匀。
步骤26/36 点击查看大图
蛋糕片放在慕斯圈底部，倒入一半幕斯液。
步骤27/36 点击查看大图
放入喜欢的水果，最好是有点酸味的。
步骤28/36 点击查看大图
再倒入另一半慕斯液，放入冰箱冷藏1小时，有0度温区效果更好。
步骤29/36 点击查看大图
开始做镜面。吉利丁片直接用凉开水40ml软化，连凉开水一起叮温热后，加入雪碧。雪碧要事先打开，晃出大部分气泡，以免镜面有气泡。
步骤30/36 点击查看大图
鲜花留一截花茎，花朵要尽量压平。
步骤31/36 点击查看大图
把花茎插入结冻的慕斯层，雪碧水缓缓倒入慕斯蛋糕表面，我加了个网勺隔气泡。
步骤32/36 点击查看大图
最后整理一下花朵，完全浸入镜面。
步骤33/36 点击查看大图
放入冰箱冷藏1小时后，用吹风筒吹一下慕斯圈脱模，做装饰。
步骤34/36 点击查看大图
成品图
步骤35/36 点击查看大图
舍不得吃了^_^
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小贴士

这款蛋糕非常健康，镜面主要是为了防止牛油果氧化变黑，同时牛油果是绿色，比较适合做鲜花背景。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！