提起打蛋头,出现小弯勾状,滴入几滴香草精,主要作用是去除蛋腥味。
重新调至低速打发至蛋白出现小尖,没有弯勾,停止打发。
插入一根牙签,即使摇晃打蛋盆牙签也不会倒,打发完毕,记得把牙签拔出哦。
分三次筛入低粉,每次轻轻J型搅拌至面粉融合,预热烤箱至170度。
蛋糕切3片,取其中一片备用,其余两片用保鲜袋或保鲜盒收好,放到冰箱冷冻室,最长可保存一个月,用之前提前两个小时拿出放到冷藏室,就回复松软的状态了。
开始做慕斯液,奶油奶酪和糖隔水融化,加入一个蛋黄,继续隔水加热,不停搅拌至蛋糊出现纹路离火。
吉利丁片泡冰水软化,淡奶油用微波炉叮温热后,把吉利丁片捞出放入淡奶油中。
再倒入另一半慕斯液,放入冰箱冷藏1小时,有0度温区效果更好。
开始做镜面。吉利丁片直接用凉开水40ml软化,连凉开水一起叮温热后,加入雪碧。雪碧要事先打开,晃出大部分气泡,以免镜面有气泡。
把花茎插入结冻的慕斯层,雪碧水缓缓倒入慕斯蛋糕表面,我加了个网勺隔气泡。
放入冰箱冷藏1小时后,用吹风筒吹一下慕斯圈脱模,做装饰。