五仁月饼的做法

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五仁月饼

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花好月圆，情谊绵绵。这么多年，悄然而过，唯有珍惜，才不枉生活。《五仁月饼》、《红酒蔓越莓月饼》、《绿豆沙月饼》一早上的劳动成果[耶][耶]

食材清单加入采购清单

果仁 500g

、

面粉（熟） 200g

、

高度白酒 20g

、

大油（色拉油） 50g

、

白糖 130g

、

纯净水 130g

、

蔓越莓、葡萄干适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
各种原料混合均匀。月饼皮和馅的比例2:8正常馅应该是60g，皮15g，可新手不容易包好，可以皮厚点，皮30g，馅45g
步骤2/6 点击查看大图
面皮的做法:转化糖浆320g，碱水12g（面碱3g水9g），花生油120g三者依次混合搅拌均匀，倒入500克低粉搓均。
步骤3/6 点击查看大图
这个把面倒在案板上搓均即可，醒半个小时，分割剂子压扁剂子，放上馅料，用右手的虎口往上赶，直到收口，面皮要赶匀。
步骤4/6 点击查看大图
压月饼模用力要均匀平衡，压实，怕粘可以轻敷白面。
步骤5/6 点击查看大图
第一次烤5~8分钟（200度）第一次烤出来的颜色很淡
最后一步点击查看大图
月饼晾凉后刷蛋黄液，180度烤13～16分钟（第二次喷点水雾，防止皮干裂）密封两三天回油就可以吃了。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2017-06-03

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