黑米蒸蛋糕

浏览 634855 · 收藏 4454 · 学做 32

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

许多粗粮的营养价值都高于大米。比如黑米就是稻米中的珍贵品种，维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。但黑米直接煮饭煮粥，喵姐和喵小弟都经常不买账，因为比较难下咽。但光吃精白米面肯定营养不够全面，均衡饮食还是需要粗细结合。所以我尝试了一款用黑米来制作的米糕，改善了黑米的口感后，喵姐和喵小弟都表示非常欢迎，而且姐弟俩的早餐和下午茶又多了一道新选择。黑米制作出来的米糕特别像黑森林蛋糕，如果你愿意的话，可以搭配酸奶或者奶油，再加上一两颗小樱桃，完全可以以假乱真，还做到了黑森林蛋糕没有的健康。

食材清单加入采购清单

黑米 120g

、

牛奶（配方奶） 40g

、

鸡蛋 3个

、

玉米油 30g

、

细砂糖 16g

、

糖粉（非必须）适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黑米洗净，提前浸泡半天以上。建议提前一晚，让黑米充分吸水膨胀。
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄蛋清分离。
步骤3/14 点击查看大图
泡好之后控干水分，倒入搅拌机中。
步骤4/14 点击查看大图
加入玉米油和蛋黄，混入牛奶。如果宝宝还在喝配方奶，就把牛奶替换成配方奶，玉米油也可以用其它味道淡的植物油替代。
步骤5/14 点击查看大图
打成细腻的米糊，盛起备用。米糊要打成很细腻的形态，才容易蒸熟。如果家里的搅拌机不够给力，可以打一遍之后用滤网过滤，再打一遍。
步骤6/14 点击查看大图
蛋白打发至出现一个个类似鱼眼的泡泡，加入8g细砂糖，继续搅打细腻。
步骤7/14 点击查看大图
加入剩余细砂糖，继续打发至干性发泡。（即提起打蛋器，会出现直三角）
步骤8/14 点击查看大图
将打发好的蛋白分两次加入黑米糊中，采用切拌、翻拌的手法快速拌匀。拌入的时间越短越好，并且不要用力搅拌，也不要打圈搅拌，轻轻翻拌均匀即可，不然容易消泡，黑米糕就没有办法蒸开了。
步骤9/14 点击查看大图
倒入6寸蛋糕模具中，约七分满。倒入模具后，要轻震几下，把米糊中的气泡震出来。注意模具不要倒太满，预留一部分空间供米糊膨胀。
步骤10/14 点击查看大图
水开后放入蒸锅，大火蒸25分钟。
步骤11/14 点击查看大图
关火后别急着开盖，先焖3分钟，再揭盖。如果关火后迅速开盖，温度骤降，会让已经蓬发的米糊遇冷收缩，成品就会被破坏。
步骤12/14 点击查看大图
倒扣在架子或干净的盘面上，晾凉。拿出来之后要立即倒扣在架子上晾凉，要不然蛋糕会塌掉。
步骤13/14 点击查看大图
脱模，切成合适的小块，即可享用。
最后一步点击查看大图
撒点糖粉，假装是黑森林可好？