日食记丨多层瀑布流心蛋糕
这可能是我近期烤过最满意的一次蛋糕,铺满好几层芝士,趁着热气,能流淌出瀑布流心馅。松软的、冒着瀑布流心的、热乎的一份蛋糕,刚好出炉。
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步骤1/10
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12个鸡蛋,蛋清与蛋黄分离,备用。
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步骤2/10
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130g玉米油倒入锅中,大火烧至油中出现油丝,关火,倒入碗中,筛入200g低筋面粉,用蛋抽搅拌均匀。
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步骤3/10
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倒入150g牛奶Z字形搅拌,再加12个蛋黄继续Z字形搅拌至黏稠,备用。
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步骤4/10
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蛋清中加2g盐和几滴柠檬汁,打发过程中,将150g白砂糖分3次加入,打发至蛋白霜顶部呈弯钩状即可。
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步骤5/10
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用刮刀挖出1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,再倒入剩余蛋白霜中继续翻拌均匀。
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步骤6/10
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模具大小和形状看你喜欢,没那么考究(我是找了个22cm的方形模具,又准备一个干净纸箱,切出4个22×10cm的纸板,插入模具中),垫上油纸。先倒入1/3蛋糕糊,再铺8片芝士片(我用的黄色车达芝士片,不是广告,也可以用你喜欢的芝士),再倒入1/3蛋糕糊,再铺上8片芝士片,最后倒入剩余蛋糕糊。
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步骤7/10
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用刮片将表面修饰平整后,轻震模具把气泡震出。
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步骤8/10
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同时准备一个平底烤盘,在烤盘里倒入1/2满的热水,再放上蛋糕模具,进已预热好的烤箱中,上下火150度烤75分钟。
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步骤9/10
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75分钟结束后,快速打开烤箱在蛋糕表面盖上一张锡纸,再烤15分钟。加层锡纸可以让表面颜色不过深。
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最后一步
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取出蛋糕,提起油纸将蛋糕提出模具,撕下油纸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-20
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