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秘制红油的做法

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秘制红油

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虽然不是万能的，但做绝大部分川菜没有问题，比饭店了要差一点点，家庭版。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

干辣椒 100g

、

大葱一根

、

姜一个

、

香菜 3株

、

芹菜一颗

、

菜籽油 400g

、

八角两个

、

小茴香二三十粒

、

香叶五片

、

白芷三片

烹饪步骤

步骤1/4
大葱切成马耳朵，姜切片，芹菜切段，香菜洗干净留根，整株香菜的灵魂就是根，香菜最香，最有营养的就是根部。
步骤2/4
锅烧热下一点底油，烧到2成热把干辣椒下入锅中小火煸炒，我选的是四川的二荆条干辣椒，煸炒出香味后打成粗辣椒面。
步骤3/4
锅中加入菜籽油400克，烧到三成热，下大葱，香菜，芹菜，姜，中小火炸香，炸到有点发黄，有点焦的时候下入，小茴香，八角，香叶，白芷继续炸香，炸香后关火。小火炸三到五分钟，我一般习惯用中火，建议用小火炸，没有确定的时间，炸香后就关火。
最后一步
将辣椒碎分三次到入锅中，第一次油温8成热，第二次5成热，第三次，3成热，然后用保鲜膜封好放置一天即可食用，锅中连渣一起倒入碗中封存，一碗带着四川灵魂的辣椒油就做好了。

小贴士

要是想做饭店级的，可以加一些生的东西，鲜的东西，水果之类的东西，看自己发挥，香料了可以再加几种提香，提味，但量一定要少！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-03

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