大葱切成马耳朵，姜切片，芹菜切段，香菜洗干净留根，整株香菜的灵魂就是根，香菜最香，最有营养的就是根部。

锅烧热下一点底油，烧到2成热把干辣椒下入锅中小火煸炒，我选的是四川的二荆条干辣椒，煸炒出香味后打成粗辣椒面。

锅中加入菜籽油400克，烧到三成热，下大葱，香菜，芹菜，姜，中小火炸香，炸到有点发黄，有点焦的时候下入，小茴香，八角，香叶，白芷继续炸香，炸香后关火。小火炸三到五分钟，我一般习惯用中火，建议用小火炸，没有确定的时间，炸香后就关火。

将辣椒碎分三次到入锅中，第一次油温8成热，第二次5成热，第三次，3成热，然后用保鲜膜封好放置一天即可食用，锅中连渣一起倒入碗中封存，一碗带着四川灵魂的辣椒油就做好了。