豆角烧肉
又到一年豆角时,每年的这个时候,无论是老家还是超市蔬菜区总是频繁出现它的身影。【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】 从小到大吃的都是南方的豆角(也叫四季豆)一种生产于夏天的蔬菜。嫩豆角肉质肥嫩,炒食脆嫩。炒、煮、蒸、炸、烧都可以。 其实菜菜屋吃过最好的豆角还是北方的豆角(实事求是),不过北方人喜欢称之为油豆角,和南方的豆角相比稍宽一些。肉头也比较厚,烧肉最好吃最下饭。再配上北方人家自己做的大豆酱,看似很普通的菜也可以登大雅之堂。 很多南方人也爱北方炖肉法,把五花肉、八角、香叶等香料放进锅里和豆角一起烧,这样豆角、肉和香料的味道就会互相影响,互相填补彼此的味道。 今天菜菜屋在北方炖肉方法的基础上,用我们常吃的豆瓣酱替代大豆酱,这样烧出来的豆角就有豆瓣酱特殊的酱香味,肥瘦相间的五花肉吸足了香料的味道,肥而不腻,特别下饭。
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步骤1/8
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1.提前将原料准备好
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步骤2/8
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2.五花肉切成薄片;大蒜拍碎;香葱切成段;老姜切成丝待用
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步骤3/8
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3.将豆角去掉头尾和经丝
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步骤4/8
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4.锅内倒少量油,下入五花肉片炒香变卷后再下入桂皮、八角炒香
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步骤5/8
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5.然后下入大蒜、老姜、豆瓣酱直制炒出红油
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步骤6/8
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6.炒出红油后下豆角,翻炒2-3分钟,倒入少量清水(高汤)中火烧至熟
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步骤7/8
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7.临出锅前放盐调味,撒入葱花段翻炒均匀即可出锅
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最后一步
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8.成品出炉,是不是很简单呢
1.为了保证口感豆角要摘去头尾根茎
2.煸炒肉片时只需把肉片内多余的油炒出即可,不要炒的太过,经过烧的肉片会吸收汁儿和豆角的味道会更香
3.炒肉片的时候倒少量油是为了防止肉片粘锅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-02
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