淋面巧克力慕斯

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这是六寸的量，最喜欢的巧克力慕斯～香滑～

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戚风蛋糕底 2片

、

巧克力 80克

、

纯牛奶 50克

、

蛋黄 1个

、

全蛋 1个

、

白砂糖 45克

、

水 50克

、

吉利丁片 1片

、

淡奶油 180克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
烤好蛋糕底（菜谱中有个六寸戚风蛋糕的做法，用六寸的戚风蛋糕的话，要等蛋糕完全冷却后用齿刀切成三片，不过冷却有点慢，所以我直接把糊倒入烤盘烤，烤好用慕斯圈盖两片蛋糕底出来）
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盖两片蛋糕底
步骤3/17 点击查看大图
用剪刀剪一小圈出来，不剪的话跟慕斯圈一样大，倒巧克力糊时边上会不光滑
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用保鲜膜把慕斯圈底部封好
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将慕斯圈放在底垫上，把一片蛋糕放进慕斯圈，蛋糕胚不要碰到慕斯圈壁
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用冷水把吉利丁片泡着，一定要冷水！
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巧克力和牛奶混在一起隔热水煮溶，装巧克力的盆不能有水（这里用的是嘉利宝的黑巧克力，偏苦，如果用甜的巧克力可以减10克糖）
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把一个蛋黄、全蛋、水、45克白砂糖混合，隔热水煮，一边煮一边用打蛋器搅拌
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煮成粘稠状后，把泡软的鱼胶片放进去，搅拌至融化
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把蛋黄糊跟融化的巧克力混合，再隔热水煮一下，煮至流动状
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把混合好的巧克力糊过滤，过滤后的口感才滑
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把180克的淡奶油打发到七成，有轻微纹路，打蛋器拿起奶油能缓慢流下
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把巧克力糊和打发起的淡奶油混合，搅拌均匀
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把二分之一的巧克力糊倒入模具中
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再把另外一片蛋糕放进去，注意蛋糕胚不要碰到慕斯圈壁，放进冰箱冻硬，直到蛋糕胚不晃动。
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把剩下的二分之一的巧克力糊倒进模具，放冰箱冷冻至凝固，大概一个半小时左右
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最后用热毛巾捂着慕斯圈，捂几次就能脱模啦，巧克力淋面是，50克的巧克力和50克的淡奶油隔热水融化后淋到巧克力慕斯上