灌汤小笼包

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我家帆少一直嘱咐我学做灌汤小笼包，前些天做了肉皮冻，有了基础，跟着来一次灌汤包实际操作，成品还是相当满意的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 300克

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清水（揉面用） 160克

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盐（放面粉里） 1克

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猪肉皮 400克

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清水（熬汤用） 1000克

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白胡椒粉 1/4茶匙

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盐（熬汤用） 3克

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生姜（熬汤用） 1小块

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猪肉（肥瘦二八开） 200克

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鸡蛋（取蛋清） 1个

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姜末（拌馅用）少许

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盐 2克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
猪皮处理干净猪毛和油脂，焯水煮开后捞起。
步骤2/14 点击查看大图
清水1000克煮开，加猪皮、拍破的生姜、白胡椒粉，熬煮1个半小时至汤汁粘稠，根据口味调盐。也可在熬汤时放一小块干橘皮增香。
步骤3/14 点击查看大图
用滤网将熬好的肉皮汤滤出来，冰箱冷藏4个小时以上，制成肉皮冻。煮好的肉皮不要浪费了，用来凉拌或者炒素菜，都很好吃呢。
步骤4/14 点击查看大图
这就是已经冷藏好的肉皮冻。我们做灌汤小笼包用不了那么多，取一小部分就行了。其余可以煮汤或凉食。
步骤5/14 点击查看大图
300克面粉加160克清水，1克盐，筷子搅拌成絮状。如果人少吃不了那么多，按比例减少用量。
步骤6/14 点击查看大图
揉成一个光滑的面团，过程需要用点力。面粉的吸水程度有区别，酌情调整。揉好的面团加盖饧半个多小时。
步骤7/14 点击查看大图
饧面的时候，我们来准备小笼汤包的馅儿。猪肉剁成极细的肉茸，也可用绞肉机代替完成。肉茸加蛋清、盐、姜末，顺时针使劲搅打均匀，肉皮冻切碎，然后将切碎的肉皮冻与肉茸混合搅拌，两者的比例大约为1:1。
步骤8/14 点击查看大图
饧好的面团，取出来再揉一会儿。
步骤9/14 点击查看大图
揉好的面团分割成小面胚，我称了一下，面胚每个大约23克，大小随自己喜好。
步骤10/14 点击查看大图
将它们擀成圆片，尽量薄一些。
步骤11/14 点击查看大图
舀一勺肉馅，然后开始包包子。左手托住，右手快速打转，捏褶子。
步骤12/14 点击查看大图
包好的包子放在小蒸笼里，我包的形状只能说还行，大家将就看。^_^
步骤13/14 点击查看大图
加盖，再醒发15分钟，开始蒸包子。旺火大水，蒸15分钟。
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灌汤小笼包开笼喽，面皮薄而筋道，馅儿里面饱含浓浓的汤汁。蘸点醋，好吃极啦！注意别烫着嘴哦。