肉皮冻

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肉皮冻，一直以来想做的美食，且看我慢慢做来。

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肉皮 400克

、

盐 2茶匙

、

桂皮适量

、

白胡椒粉 1/4茶匙

、

冰糖 3颗

、

酱油半勺

、

香葱 3条

、

生姜 1小块

、

清水 2000克

、

干辣椒（选用）两个

、

八角适量

、

高良姜适量

、

三奈适量

、

小茴香适量

、

甘草适量

、

桅子适量

、

豆蔻适量

、

陈皮适量

、

草果适量

、

丁香适量

、

香砂适量

、

香叶适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
肉皮400克，去毛及油脂，保留纯肉皮。
步骤2/12 点击查看大图
大火大水，加姜片将肉皮煮开8分钟。
步骤3/12 点击查看大图
捞起，冲洗干净浮沫，摊凉。
步骤4/12 点击查看大图
将肉皮边缘多余的油脂去除，切粗丝。
步骤5/12 点击查看大图
桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶等香料，冲洗一下，放锅里加水2000克，中火熬半个小时。图片是我配的一大包香料，实际没用这么多，合计共用了约15克。香料少几样也无大碍，对味道没有大的影响。再放生姜、挽好的葱结、冰糖、白胡椒粉。我还放了两个干辣椒，不吃辣的可以略过。
步骤6/12 点击查看大图
制好的卤汤里面加入肉皮，加盖继续中火熬。
步骤7/12 点击查看大图
肉皮在锅里煮的样子很好看，捞起来看看。
步骤8/12 点击查看大图
熬了一个半小时，汤成比较粘稠的状态，就差不多了。根据口味调盐和酱油。
步骤9/12 点击查看大图
将熬好的肉皮连汤一起倒入方盒子里，放凉后冰箱冷藏4个小时以上。最后汤汁与肉皮的比例多少为宜呢？我特意捞起肉皮丝，称了一下汤的重量：550克。喜欢软一点的可以不用熬得这么稠，我偏爱更Q弹的。
步骤10/12 点击查看大图
冷藏后的肉皮冻，倒扣取出，完美！
步骤11/12 点击查看大图
肉皮冻切成片，就可以享用啦。剩下的继续放冰箱冷藏，慢慢吃，吃多少切多少。
最后一步点击查看大图
弄一碟蒜泥醋汁，蘸着肉皮冻吃，美滋滋，夏日好菜！