家庭版小锅米线

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如果说，米线是云南的特产，那么文山米线又是特产中的佼佼者。对文山米线，人们的评价是“筋骨好”滑爽回甜，米香浓郁。文山的汆肉小锅米线，是用筒子骨熬汤，并配猪肉、西红柿、豌豆芽熬制而成，清甜鲜香却不腻。氽肉，则更为认真，选料时，非脊肉不用。将肉切得薄如纸片放在碟中，再加上红油、芝麻、味精、胡椒粉、韭菜、绿豆芽备用。待滚烫的小锅油汤端上桌，即可将盘中的氽肉、佐料投入汤中搅拌，再添入猪血旺、酥皮、葱花等，一碗色、香、味、形俱全汆肉小锅米线相当诱人呀。今天做的家庭版小锅米线，经过自己稍稍改良，味道也不逊色呢！

食材清单加入采购清单

湿米线 500克

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里脊肉 150克

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猪骨汤 1大碗

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韭菜 1把

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豆腐丝 50克

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葱 1根

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香菜 1颗

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酸菜 50克

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豆芽 50克

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糟辣椒 2勺

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肉末适量

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盐适量

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味精适量

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花椒粉适量

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辣椒油适量

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胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
制作汆肉小锅米线配料：米线（没有湿的就用干的来泡吧，最好是云南米线）、里脊肉切薄片、干豆腐皮泡水后切丝、韭菜、葱、香菜切段。
步骤2/10 点击查看大图
酸菜切小段、糟辣椒2勺（一般超市有买的）新鲜绿豆芽焯水。前两图是拍照用的少少配料哦，我做的是2人份量，实际按配料量来做。
步骤3/10 点击查看大图
我喜欢汤里放点肉末，觉得这样煮米线会更好吃，自己在家做，当然要根据自己喜好，可以多放点肉之类。
步骤4/10 点击查看大图
猪骨汤提前准备好，猪骨汤的传统制作方法：用猪骨、放入豌豆芽、西红柿、盐熬制成浓汤，自己在家制作，把猪筒骨清洗干净，倒入清水添加盐和姜片，一起熬煮成汤就可以了！
步骤5/10 点击查看大图
锅中倒入少许油，肉末与酸菜、糟辣椒放锅里同炒片刻。肉末与酸菜、糟辣椒味道融合，汤成微酸，味道极好，同时也代替传统用西红柿调汤的做法。
步骤6/10 点击查看大图
传统米线做法是烫，馆子里有一锅烧滚烫的汤水，有专烫米线勺把米线放入汤中烫熟，今天家庭版做法，我直接把米线倒入猪骨汤中煮，锅中倒入猪骨汤，添加适量盐、生抽调色，烧开后放入米线煮片刻。
步骤7/10 点击查看大图
传统汆肉片，待滚烫的小锅油汤端上桌，即可将盘中的汆肉，配料放入汤中搅拌，按顺序来；先下肉在油汤中汆熟，接着是韭菜、豆腐丝、绿豆芽。自己在家制作，把肉片放入汤汆熟、再下韭菜、豆腐丝，绿豆芽，肉片汆水时间不要太长，老就不好吃了，韭菜放的时间也不能太早，变黄了既不好看又影响韭菜的口感！
步骤8/10 点击查看大图
将煮好的米线盛碗里，在家制作，配料不可能那么齐全，猪血旺、酥皮这些配料没有也是可以的，添入花椒粉、辣椒油、葱、香菜、味精等调料，完成！
步骤9/10 点击查看大图
借用姜叔的话：'吹一口热气，一口米线滑溜入口，油汤裹着红油刺激味蕾'
最后一步点击查看大图
剩下的只有狼吞虎咽了！