厦门肉粽吃透透

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朋友啊，厦门肉粽是一道乡味极其浓厚的小吃，每每同学或亲人走出厦门再回来探亲，经常都念叨着想念肉粽的满口香味和一入口就满足感极强的口感，这是他们离家人儿的乡愁。烧肉粽是美味可口的名点，属于闽菜系。福建厦门的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。厦门肉粽味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，富有引人品尝的吸引力。至于烧肉粽的说法，也是因为热热的吃味道极好，不过近来人们考虑牙口的保护问题，也喜欢放凉了吃，蘸上甜辣酱，Q弹口感也不错，就是肠胃不适的人不适合。我家肉粽遵循最传统最正宗的厦门肉粽做法，加了如下几样配料：香菇、三层肉（也称五花肉）、鹌鹑蛋、虾干、海蛎干（干贝也行）、酸笋、芋头、粟子（花生或大红豆也可），一般有了这几样味道就差不到哪，只要把肉粽扎紧煮透，一拆开粽叶香气扑鼻，糯米也很粘口，蘸着酸辣酱，配着脆笋肉片汤（酸笋鸭汤也不错），吃得人眉开眼笑。包的不是特别大个，考虑到小屁孩的需求，结果孩子们纷纷要求吃两个……

食材清单加入采购清单

三层肉 4斤

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长糯米 6斤

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花生 8两

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酸笋 1个

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海蛎干 200克

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虾干 150克

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芋头 1颗

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鹌鹑蛋 2斤

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生抽 9勺

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老抽 8勺

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油葱头 5颗

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白糖 2勺

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盐巴 2勺

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干粽叶 5两

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棉线 1颗

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
前一晚上备料，需要处理好的是:1，干粽叶用温热水洗净，用温水泡，记得用重物压着保证都没入，这样才能保证粽叶青翠软弹比较好操作.2，鹌鹑蛋水开后下水轻摇晃以让蛋均衡圆滚滚比较好看。大概4分钟即可。放凉剥壳。3，香菇泡发，花生泡发。4，芋头切丁，大小跟鹌鹑蛋差不多。
步骤2/27 点击查看大图
备料之6也是重中之重：三层肉洗净切块，建议可以大块些，比麻将大一点，因为肉粽里的肉肥瘦都相宜不腻。之后用三勺老抽，三勺生抽，一勺白糖，一勺盐巴腌制冷藏一晚上。
步骤3/27 点击查看大图
翌日起来，把香菇洗净去水切丝，其实可以直接整朵包进去，因为仨娃不是太喜欢香菇，我采取切丝和糯米一起炒比较香，孩子们会吃得香。
步骤4/27 点击查看大图
海蛎干和虾干洗净泡一会。
步骤5/27 点击查看大图
酸笋洗净切小丁，略小于1cm。不需要水煮过，就需要它的酸度。
步骤6/27 点击查看大图
芋头切丁，2cm左右大小，这样才能在肉粽里感受到它的存在。
步骤7/27 点击查看大图
糯米洗净，用足够的水泡一会，我大概泡了30分钟后捞起控干。
步骤8/27 点击查看大图
腌制后的三层肉入味很香。
步骤9/27 点击查看大图
鹌鹑蛋用适量的生抽2勺老抽2勺盐巴半勺煮十分钟后继续盖盖泡着比较醇香。
步骤10/27 点击查看大图
三层肉入锅稍微炒香，包的时候比较好操作。
步骤11/27 点击查看大图
热锅下油，多些。暴香葱头后捞起葱头
步骤12/27 点击查看大图
香菇丝下锅爆香，继而下虾干和海蛎干
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再把糯米、酸笋丁也一起下锅，加入三勺老抽，四勺生抽，一勺盐巴一起炒至均匀即可盛出。
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粽叶捞起用淘米水再过一遍后按大小分开放。
步骤15/27 点击查看大图
把材料都装好备齐，开始包。
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两张粽叶，头尾相对放，弯起和齐。
步骤17/27 点击查看大图
底部少许炒料，因为边角的地方得严实才好看好吃
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分次放配料，记得放上炒料才能紧实，一般先放芋头花生鹌鹑蛋，舀一勺炒料进去，再放三层肉，最后填充炒料
步骤19/27 点击查看大图
最后用勺子轻压紧实，这个量需要轻微突起，这样才能包出漂亮的四角烧肉粽。
步骤20/27 点击查看大图
包的步骤我尽量用图用文字表述，尽量做到'一站式'购齐，省得你需要另外查阅，注意左手按的部位。
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右手帮忙，将粽叶合拢
步骤22/27 点击查看大图
右手将上部粽叶轻轻折下，左手按住
步骤23/27 点击查看大图
拉住棉线绑住粽子中部，记得拉紧轻微绑住皱褶，两次打结，最后死结，一定得绑紧，后面的蒸煮需要浸入水中滚的。
步骤24/27 点击查看大图
成品，最后一串用高压锅温水下锅，上汽后40分钟即可出炉喷香的烧肉粽啦！
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一串12个，这个随心，我包的大小适中。
步骤26/27 点击查看大图
提到的勺子是最传统的这种，标准大小，最后出来的肉粽颜色正好，色泽艳亮。
最后一步点击查看大图
烧肉粽出炉了，高压锅上汽40分钟，热气腾腾，拍了好几次才避开热气。