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北海道吐司-100%中种法的做法

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北海道吐司-100%中种法

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北海道吐司很多人都有做，很多种配方，倒是我借用的是啊呜511老师的非常棒模具450克吐司模两个

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10-30分钟 | 切墩(初级)

种面团

、

高筋粉 500克

、

牛奶 150克

、

淡奶油 140克

、

蛋清 40克

、

黄油 10克

、

耐高糖干酵母 3克

、

细砂糖 18克

、

主面团

、

蛋清 40克

、

细砂糖 75克

、

奶粉 30克

、

耐高糖干酵母 2克

、

黄油 15克

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将种面团所有材料混合均匀，然后开始揉面，不用揉出膜不用揉出膜不用揉出膜，揉均匀就好。揉均匀以后开始发酵，发到3--4倍大，或者内部呈这样的蜂窝状就，也可以室温发酵40分钟左右，放到5°——8°的冰箱中冷藏发酵
步骤2/12 点击查看大图
发酵好的面团撕或切成小块与主面团混合揉到完全阶段，也就是说比较结实的透明膜
步骤3/12 点击查看大图
28°左右醒发30分
步骤4/12 点击查看大图
醒发结束后均匀的分割成6份，滚圆再次醒发25分
步骤5/12 点击查看大图
醒发结束后整形擀卷，拿一个小面团轻压一下，擀开
步骤6/12 点击查看大图
三分之一出折叠再次擀卷
步骤7/12 点击查看大图
然后由上往下卷卷，继续擀下一个（不知咋滴没拍好）
步骤8/12 点击查看大图
整形好的吐司卷
步骤9/12 点击查看大图
整形好的面团入模，放入温度36°湿度70的环境中二次发酵
步骤10/12 点击查看大图
8分满以后送如烤箱上下火180°40分钟，如果开始上色就盖锡纸
步骤11/12 点击查看大图
将将将，出炉啦，待吐司晾凉以后就可以切片食用啦，也可以直接撕着吃
最后一步点击查看大图
超级柔软哟！

小贴士

种面团材料混合以后揉均匀就行不用出膜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-27

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