100%中种法绵软橙香吐司（含糖渍橙皮制作）-新年乐分享

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过年啦过年啦~光吃普普通通的橙子桔子水果少了点儿新意，何不将橙皮揉进面团儿里，过年的时候端出一盘热气腾腾又隐隐透着橙香的吐司分享给客人们吃，岂不更加惊艳？原配方来自O姐，我略微改动了一下~

食材清单加入采购清单

中种面团：

、

王后高筋面粉 300g

、

白砂糖 9g

、

安琪耐高糖干酵母 1.8g

、

德运脱脂牛奶 100g

、

总统淡奶油 90g

、

全蛋液或蛋白液 21g

、

主面团：

、

蛋白液 24g

、

白砂糖 35g

、

盐 3.6g

、

总统黄油卷 6g

、

糖渍橙皮丁 20g

、

糖渍橙皮：

、

香橙 1个

、

白砂糖适量（以铺满橙皮为原则）

、

玻璃罐一个

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
橙子用盐水清洗干净、擦干
步骤2/28 点击查看大图
切成6-8瓣
步骤3/28 点击查看大图
切离橙子果肉部分
步骤4/28 点击查看大图
控干橙皮的水分
步骤5/28 点击查看大图
用小刀将残留的果肉和白色部分清理干净
步骤6/28 点击查看大图
将处理好的橙皮切成小丁
步骤7/28 点击查看大图
玻璃罐子消毒控干，按'一层白砂糖+一层橙皮丁'的顺序重复铺入玻璃罐，直到橙皮丁全部用完，最上面是铺白砂糖
步骤8/28 点击查看大图
密封、盖紧玻璃罐放入冰箱冷藏3-5天后即可用，我放了一周做了一次，后又过了一周做了第二次，橙皮丁还剩一点，大约不够做第三次了
步骤9/28 点击查看大图
所有中种材料混合成团，室温发酵1小时后，转冷藏发酵17-22小时
步骤10/28 点击查看大图
面团发酵到2.5-3倍大
步骤11/28 点击查看大图
中种面团撕小块，加入主面团材料中除盐和黄油以外的所有材料，开始揉面
步骤12/28 点击查看大图
揉到初级扩展阶段，因为是100%中种做法，所以很容易就能达到均匀膜哦
步骤13/28 点击查看大图
加入盐搅打一分钟之后加入软化的黄油继续揉面
步骤14/28 点击查看大图
揉到完全扩展阶段，手套膜啦
步骤15/28 点击查看大图
收圆成团，盖一个盆、静置10-15分钟
步骤16/28 点击查看大图
静置完成后，排气，均分成三份，收口向下揉圆松弛15分钟左右
步骤17/28 点击查看大图
松弛过后，取一块面团，仍然收口向下，擀成长方形面片之后翻面
步骤18/28 点击查看大图
翻面后继续向上、向下擀长面片（下部可以扒边），由上至下卷起来，让面团卷卷粗细宽窄一致，卷好的收口捏紧，放一边松弛
步骤19/28 点击查看大图
三个面团分别卷好后，用塑料盒罩起来，松弛20-25分钟，为二次擀卷做准备
步骤20/28 点击查看大图
松弛过后的面卷，收口向下，二次擀卷开始~擀成长方形面片之后翻面
步骤21/28 点击查看大图
翻面后继续向上、向下擀长面片（面片宽度大约4-5指宽，也就是450g吐司盒的宽度小一点，面片下部可以扒边）（长度大约45公分，卷好后大约2.5圈），由上至下卷起来，边卷边收拢面团卷，让面团卷粗细宽窄一致，卷好的收口捏紧
步骤22/28 点击查看大图
三个面团全部二次擀卷完成之后再放入吐司盒哦，这样可以摆放地好一些
步骤23/28 点击查看大图
进行二次发酵，温度36°，湿度80-85%，大约2小时
步骤24/28 点击查看大图
发酵完成，大约是吐司盒九分满
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这次我表面刷牛奶，希望得到一个亚光色的表皮
步骤26/28 点击查看大图
烤箱175°预热，烤制时调到165°，烤制40分钟左右
步骤27/28 点击查看大图
烤完之后香喷喷，拉丝明显
最后一步点击查看大图
拍个暖暖的照片~