通用小四卷,徒手卷不开裂
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一直用小四卷的配方很好用,在基础操作调整的手法和步骤,徒手卷了四次还是很完整,烘焙小白在蛋糕卷和戚风蛋糕上肯定都下了不少功夫。其实在注意搅拌手法和打发蛋白的同时,还有一点也非常重要,那就是控制好温度,这三点是最重要的,也就是你成功和失败的重点。
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烹饪步骤
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步骤1/10
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小四卷,顾名思义,材料的重量都是带4的,低筋面粉我用了50克,其实40克也可以的。操作步骤:牛奶和玉米油放入无水无油的盆中,用手动打蛋器搅拌均匀,筛去低筋面粉搅拌均匀注意手法,用z字搅拌法,切记不可画圈搅拌,我只搅拌7-8下就ok了,只要看不到干粉就立刻停手。(面粉必须提前过筛哦)
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步骤2/10
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蛋清蛋黄分离,把蛋黄加在面糊中,z字搅拌法搅拌均匀。
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步骤3/10
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蛋黄面糊的状态。
步骤4/10

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发布于 2017-05-26
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