青瓜肥牛卷

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10-30分钟 | 切墩(初级)

青瓜 1根

、

肥牛肉约250克（约12-14卷）

、

花生油约5-10ml

、

香醋三汤匙

、

糖少许约半茶匙

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
青瓜洗净刨皮，去头尾，把肥牛摊开后，把青瓜切成比肥牛稍短的一段。
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拿削皮器把青瓜切成长条的薄片
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切片放在大盆内，烧一锅开水倒进去，用热水把青瓜片全部浸泡，浸泡半分钟左右。
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青瓜泡完热水后捞起过凉水，然后拿料理纸吸干备用。
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肥牛摊平，把青瓜片摆在肥牛上，摆法很随意，但一定要两头都露出肉来。
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选择肉质松散点的一边，把露出的肉折起。
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把牛肉一点点小心的卷起。
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小心的卷啊卷
步骤9/16 点击查看大图
再小心的卷啊卷
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卷好的成品一个
步骤11/16 点击查看大图
肥牛卷都卷好后放在厨房料理纸上吸水备用
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锅烧热后下油，油热小火把卷儿下锅，卷儿全部下锅后开大火几面煎一下。
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青瓜会大量出水，利用混了水的油把卷儿各面都煎一下，把肉彻底弄熟了。
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把过了水的油倒掉，加入一点油，大火稍煎一下，把表面煎香了，就可以出锅了。
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我做的蘸汁是酸甜口味的汁，方法是：肉出锅后原锅烧热后，倒入香醋糖和适量酱油，小火烧开，调至自己喜欢的味道，然后盛出，给肥牛卷作蘸酱。
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成品图

小贴士

由于牛肉和青瓜都没有任何调味，煎好的卷是没味道的，最简单而香口的调味是上碟后轻撒一点盐和黑胡椒，或者是刚上盘时淋一点点酱油，自己做酱汁蘸着吃虽然会麻烦一点点，但是可以做各种自己喜欢的口味，还是推荐大家试试的。这道菜的青瓜可用其他快熟爽口的蔬果代替，例如莴笋，西生菜叶，大葱丝灯笼椒丝等，关键是蔬果必须是爽脆型的，这样吃起来即会有牛肉的香软，也有果蔬的爽脆，双重口感。如果你家附近的菜场能买到现切片的肥牛肉就最好了，如果没有就去超市买些肥牛卷，关键是肥牛不能完全解冻，要有一点点凉，这样肥牛才能卷得好，但肉又不会散开。

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发布于 2017-05-25

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