戚风蛋糕
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步骤1/6
蛋清分离，打发蛋白时滴入几滴醋，分三次将50克糖放入打发，最后打至干性发泡的状态，蛋白能拉出直立尖角
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步骤2/6
蛋黄里放入20g糖和牛奶搅拌均匀，再把低筋面粉过筛，慢慢搅拌至无颗粒
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步骤3/6
将三分之一的蛋白取出放入蛋黄里搅拌均匀，再取三分之一蛋白放蛋黄里搅拌，最后把剩下的蛋白都放入蛋黄里搅拌至无颗粒
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步骤4/6
把面糊倒入模型中，在桌子上轻轻震几下
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步骤5/6
烤箱预热3分钟，把蛋糕放入下层，温度调至170度，40分钟
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最后一步
点击查看大图
烤好后取出放桌子上嗑一下，然后扣在烤架上，蛋糕冷却就可以脱模了
打发蛋白时容器必须是无水干净的，放入低筋面粉搅拌蛋黄时要慢动作，不可画圈搅拌，只能上下或者左右，否则面会起筋
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发布于 2017-05-24
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