子瑜妈妈做蛋黄云顶曲奇的做法

点击查看大图

子瑜妈妈做蛋黄云顶曲奇

浏览 9.6万 · 收藏 1443 · 学做 6

最近一直在研究云顶曲奇，昨天在子瑜妈妈工作室研究蛋黄云顶黄曲奇的方子，调试了9次都不满意，第10次，基本满意，方子和做法分享给大家。

食材清单加入采购清单

黄油 70克

、

低粉 120克

、

糖粉 40克

、

蛋黄液 30克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
【蛋黄云顶曲奇】材料：蛋黄30克，黄油70克，糖粉40克，低粉120克（低粉可能有吸水性差异，但问题不大。这个方子，再干点也还能挤。万一挤不动，就把面团冻硬了做切块饼干来烤便是。）
步骤2/12 点击查看大图
黄油软化状态，加入糖粉；
步骤3/12 点击查看大图
将黄油和糖粉拌匀；
步骤4/12 点击查看大图
分三次加入蛋黄液；
步骤5/12 点击查看大图
搅拌均匀即可
步骤6/12 点击查看大图
筛入低粉
步骤7/12 点击查看大图
拌匀即可
步骤8/12 点击查看大图
装入布的裱花袋，10齿菊花嘴，sn7102.
步骤9/12 点击查看大图
挤在烤盘上，有间隔的，互不粘连的，垫烤盘纸的，烤盘纸我是用黄油来粘连的；
步骤10/12 点击查看大图
送入预热好的烤箱，190度，10分钟，中层（高温定型）；然后转130度再烤30分钟（低温烘熟内心）（时间温度仅供参考）
步骤11/12 点击查看大图
成品1
最后一步点击查看大图
成品2

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

特别想要强调的心得是： 1、挤三层左右比较合适，挤太高会太过厚实，中心容易烤不透，太过高和重也容易下塌失败。所以，不用追求高度； 2、不要用太大的裱花嘴，曲奇会变得又大又笨重，一点不可爱，一个简直是管饱的境界； 3、这个调试了10次的方子，现在是夏天很好挤，但是冬天就不敢打包票了，建议暖气房里操作会好些；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-23

换个做法

蛋黄云顶曲奇的相关分类

曲奇马蹄糕棒棒糖腊八蒜冰糖葫芦马蹄更多

蛋黄云顶曲奇的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许